Не укроп и не лаврушка: что на самом деле правильно добавить при варке пельменей – получается в разы вкуснее, чем в ресторане

Пельмени — это наше всё. Когда лень, когда гости нагрянули, когда в холодильнике шаром покати. Кинул в кипяток, посолил, через десять минут достал, залил кетчупом — и вроде сытно.

Но что, если я скажу, что ту же самую пачку за 200 рублей можно подать так, что гости попросят добавки и рецепт? Без лишних телодвижений и дорогих соусов.

Секрет прячется в бульоне. Точнее, в том, что попадает в кастрюлю до того, как вы закинули пельмени. Оказывается, пять минут возни со сковородкой способны превратить пресноватый полуфабрикат в блюдо, от которого не оторваться.

Почему это работает

Всё до смешного просто. Лук и чеснок, томлёные на сливочном масле, отдают воде свои эфирные масла и ароматы. Пельмени варятся не в пустой солёной жидкости, а в насыщенном бульоне. Они впитывают этот вкус изнутри, становятся сочнее, ароматнее и интереснее. И главное — бульон больше не безвкусная мутная вода, которую жалко, но приходится сливать. Его теперь можно подать отдельно, как в приличных заведениях, или щедро полить им пельмени прямо в тарелке.

Рецепт, который украли у бабушки

Всё, что вам понадобится, — это стандартная пачка пельменей (грамм 500–600) и ещё 10 минут времени.

• Вода — 2–2,5 литра.

• Лук репчатый — одна средняя луковица (грамм 100–120).

• Чеснок — пара-тройка зубчиков.

• Сливочное масло — грамм 30–40, не жалейте.

• Соль — столовая ложка с горкой.

Алгоритм действий простой:

1. Создаём ароматную базу. На сковороде растапливаем масло. Лук режем максимально мелко и отправляем пассероваться на среднем огне. Минут пять, до прозрачности и мягкости. Лук не должен зажариваться в хрустящую корку — нам нужна именно нежность. В самом конце кидаем чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Держим ещё минуту, чтобы чеснок отдал дух, но не сгорел.

2. Варим бульон. В кастрюле кипятим воду, солим её. Перекладываем в кипяток всё содержимое сковороды вместе с маслом. Даём покипеть минуты две-три, чтобы ароматы как следует перемешались.

3. Закладываем пельмени. Отправляем их в кипящую ароматную воду. Ждём, пока всплывут, и варим после этого ещё 7–9 минут (точное время смотрите на пачке, но обычно так и есть).

4. Подаём с шиком. Шумовкой вылавливаем пельмени, раскладываем по тарелкам. Бульон можно процедить, чтобы убрать лук с чесноком, и разлить по пиалам. Или просто полить им пельмени сверху — примерно по половнику на порцию. Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) тут будет очень кстати.

Пять вариантов для эксперимента

Базовый рецепт — уже бомба. Но если душа просит разнообразия, вот несколько идей для доводки:

• Для любителей острого: бросьте в бульон пару горошин душистого перца или маленький кусочек свежего имбиря вместе с луком. Будет согревать изнутри.

• Для гурманов: обжарьте лук на смеси сливочного и оливкового масла. Оливковое добавит блюду чуть больше благородства.

• Для свежести: не жалейте зелени при подаче. Горсть рубленого укропа или кинзы преображает всё.

• Для сытости: добавьте в бульон за пару минут до готовности мелко нарезанную картофелину. Получится почти суп.

• Для пикантности: киньте в кастрюлю лавровый лист и пару горошин чёрного перца за минуту до выключения.

Почему этот способ побеждает обычную варку

Давайте просто сравним.

Обычный метод: пельмени пресноватые, вкус держится только на начинке и кетчупе. Бульон мутный и безликий, дорога ему одна — в раковину.

Наш метод: пельмени пропитываются ароматом лука и чеснока, становятся нежнее и сочнее. А бульон превращается в самостоятельный наваристый напиток — его можно пить ложкой, макать в него хлеб или использовать как основу для завтрашнего супа.

И всё это богатство достигается за дополнительные пять минут возни и копеечные продукты, которые есть в любом доме.

История, которая научила меня готовить

Моя бабушка всегда варила пельмени именно так. Сначала на сковородке в масле томился лук, потом заливался водой, и только потом кидались пельмени. В детстве я была свято уверена, что так делают все. Каково же было моё изумление, когда в гостях мне выдали тарелку пельменей, сваренных просто в воде, и предложили запивать их кетчупом.

— А где бульон? — наивно спросила я.
— Какой бульон? — удивились хозяева.
— Который можно пить...

На меня посмотрели как на инопланетянку. В тот день я поняла, что у нас в семье хранится маленький кулинарный секрет, о котором многие даже не догадываются.

Теперь этот секрет есть и у вас. Пользуйтесь. И пусть ваши пельмени всегда будут самыми вкусными, пишет sevastopolmedia.ru.

Версия страницы для ПК