Морковные кексы, которые едят даже те, кто ненавидит морковь: рецепт-открытие
Есть рецепты, которые передают шепотом. "Ты представляешь, там морковь, а дети просят добавку!" Именно так ко мне попал этот рецепт.
Подруга долго уговаривала попробовать, а я крутила носом: морковь в сладкой выпечке? Серьезно?
Попробовала. И пропала. Теперь эти кексы пеку минимум раз в неделю. Они сочные, ароматные, мягкие. И да — в них правда морковь, но вы ее не чувствуете. Вообще.
Почему эти кексы стали моими любимчиками
Я перепробовала много рецептов, но этот занял особое место в сердечке (и в кулинарной книге).
Плюсы, которые покорили:
-
Сочность. Они не сухие, как многие кексы. Внутри влажные, мягкие, тают во рту.
-
Скорость. Через полчаса после начала готовки вы уже пьете кофе со свежей выпечкой.
-
Полезность. Отличный способ добавить овощи в рацион, особенно если в семье есть малоежки.
-
Простота. Все продукты доступны, готовится элементарно.
-
Универсальность. Подходят и к чаю, и к кофе, и в школу детям, и гостям на стол.
Рецепт: морковные кексы "Солнце на тарелке"
Ингредиенты
Рассчитано на стандартную порцию — 12 кексиков. Как раз хватит, чтобы накормить семью и оставить пару штук к завтрашнему чаю.
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Яйца | 2 шт |
| Сахар | 150 г (около 3/4 стакана) |
| Морковь (очищенная) | 200 г |
| Растительное масло (без запаха) | 100 мл |
| Мука | 200 г (около 1,5 стакана) |
| Соль | щепотка |
| Сода | 1 ч. ложка |
| Лимонная кислота | на кончике ножа (или 1 ч. ложка лимонного сока) |
| Изюм | 50 г (по желанию) |
| Корица | 1 ч. ложка (по желанию) |
Приготовление
Шаг 1. Подготовка моркови
Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Чем мельче, тем равномернее она распределится в тесте. Важно: берите сочную, яркую морковь. От этого зависит сочность кексов.
Шаг 2. Замешиваем тесто
В большой миске смешайте тертую морковь, яйца, сахар, растительное масло и соль. Перемешайте до однородности.
Шаг 3. Добавляем сухие ингредиенты
Всыпьте муку. Если любите корицу — добавьте сейчас. Перемешайте, но недолго. Как только мука соединилась с остальными продуктами, остановитесь.
Шаг 4. Подготовка добавок
Изюм залейте кипятком на пару минут, затем промойте и обсушите. Добавьте в тесто. Если изюм не любите, возьмите орехи, курагу или ничего не кладите.
Шаг 5. Гасим соду
Добавьте соду и лимонную кислоту (или лимонный сок). Быстро перемешайте. Тесто на глазах начнет менять консистенцию, станет более воздушным и пышным.
Шаг 6. Раскладываем по формам
Формочки для кексов смажьте маслом или используйте бумажные вкладыши. Разложите тесто, заполняя формы на 2/3.
Шаг 7. Выпекаем
Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 8. Подаем
Дайте кексам остыть. Можно посыпать сахарной пудрой. Подавайте с чаем или кофе.
Секреты идеальных морковных кексов
Я перепробовала много вариаций и вывела несколько правил, которые делают выпечку особенно удачной.
Совет 1. Выбирайте правильную морковь
Самая вкусная выпечка получается из яркой, сладкой и сочной моркови. Если овощ вялый, кексы будут суховаты. Проверяйте морковь на упругость перед покупкой.
Совет 2. Не переусердствуйте с замесом
Как только соединили муку с остальными ингредиентами, сразу прекращайте мешать. Если делать это долго, клейковина разовьется слишком сильно, и кексы получатся плотными, "резиновыми".
Совет 3. Играйте с добавками
Изюм — классика. Но попробуйте:
-
Измельченные грецкие орехи
-
Курагу (мелко нарезанную)
-
Цедру апельсина или лимона
-
Кокосовую стружку
-
Тертый шоколад
Совет 4. Регулируйте сочность
Хотите очень влажные, чуть липкие внутри кексы? Доставайте из духовки на 5-7 минут раньше. Но сначала убедитесь, что серединка пропеклась.
Совет 5. Корица — обязательно
Даже если не любите, попробуйте добавить один раз. Корица делает вкус глубоким, теплым, по-настоящему пряным. Она идеально сочетается с морковью.
Интересный факт: почему в сладкой выпечке оказалась морковь?
Наверняка вы задумывались: как овощ попал в десерт? История очень занятная.
В Средние века сахар был дорогим удовольствием, доступным далеко не всем. А морковь, как мы знаем, очень сладкая. Вот находчивые кондитеры и придумали добавлять тертую морковь в тесто, чтобы сделать выпечку более сладкой, не тратя состояние на сахарный песок.
Особенно популярными такие рецепты стали в военное и послевоенное время, когда продукты выдавали по карточкам. Морковь была доступна, и хозяйки умудрялись печь из нее не только запеканки, но и вполне приличные торты и кексы.
Так что, готовя эти кексы, вы прикасаетесь к кулинарной истории, полной смекалки и желания радовать близких даже в непростые времена.
Как изменить вкус, не меняя рецепт: три идеи
Один и тот же рецепт может звучать по-новому, если добавить совсем чуть-чуть другого ингредиента.
Идея 1. С тропическим акцентом
Вместо изюма добавьте в тесто мелко нарезанную курагу и горсть кокосовой стружки.
Что получится: Курага даст приятную кислинку и упругость, кокос — легкий сладковатый аромат. Очень солнечный вариант, напоминающий об отпуске.
Идея 2. Пряный восточный
Если корица приелась, попробуйте добавить в тесто щепотку кардамона и немного молотого имбиря.
Что получится: Это сочетание лучше всего раскрывается именно с морковью и создает ощущение тепла и праздника. Особенно хорошо зимой.
Идея 3. С цитрусовой ноткой
Добавьте в тесто цедру апельсина или лимона вместе с изюмом или орехами.
Что получится: Для глазури смешайте ложку лимонного сока с сахарной пудрой и полейте остывшие кексы. Красиво и очень освежающе на вкус.
Совет для занятых: готовим быстро
Морковные кексы хороши тем, что их можно приготовить... наполовину.
Вариант 1. Заморозка моркови
Натрите морковь на терке, отожмите (или не отжимайте) и заморозьте порционно. В день выпечки останется только разморозить заготовку и смешать с остальными ингредиентами.
Вариант 2. Хранение теста
Замесите тесто (без соды и кислоты), перелейте в контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Решили испечь — достали, добавили соду с лимонкой, быстро размешали и в духовку. Свежие кексы за 30 секунд!
Это не так калорийно, как кажется
Многие боятся выпечки из-за масла и сахара. Но у морковных кексов есть приятная особенность.
Благодаря сочной моркови, готовое изделие кажется более жирным и насыщенным, чем есть на самом деле.
Как сделать еще легче:
-
Замените 50 г муки на молотые овсяные хлопья (просто перебейте геркулес в кофемолке)
-
Уменьшите сахар до 100 г (особенно если морковь сладкая)
-
Вкус останется ярким, а калорий станет меньше
Ответы на частые вопросы
Вопрос: Можно ли заменить изюм на что-то?
Ответ: Да, на любые сухофрукты, орехи, цукаты или шоколадные капли. А можно вообще ничего не добавлять — кексы все равно будут вкусными.
Вопрос: Почему мои кексы получились сухими?
Ответ: Возможно, морковь была недостаточно сочной. Или вы передержали их в духовке. Попробуйте уменьшить время выпечки на 5 минут.
Вопрос: Можно ли сделать кексы без яиц?
Ответ: Можно попробовать заменить яйца на 2 ст. ложки льняной муки, смешанной с 6 ст. ложками воды. Но текстура будет немного другой.
Вопрос: Сколько хранятся кексы?
Ответ: В закрытом контейнере при комнатной температуре — 3-4 дня. В холодильнике — до недели. Но обычно они съедаются быстрее.
Полезные советы на заметку
✔️ Если под рукой нет мясорубки, выручит обычная терка. Можно натереть даже замороженную куриную грудку — она легко натирается в твердом виде. А терку мыть проще, чем мясорубку.
✔️ Если таблетки для посудомойки закончились, смешайте 1 ч. ложку кальцинированной соды и 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Засыпьте в отсек — посуда будет супер чистая.
✔️ Чтобы при натирании овощей кусочки не разлетались, поставьте терку в мешочек или пакет. Ничего не пачкается, кухня чистая.
Итог: проще не бывает, вкуснее — редко
Эти морковные кексы — палочка-выручалочка для любого дня. Когда нужно быстро собрать детей в школу, подать что-то к неожиданному приходу гостей или просто порадовать себя вечером.
В них нет ничего лишнего, только простые продукты и домашний уют. И тот самый эффект "вау", когда гости не верят, что там морковь.
Попробуйте однажды — и будете возвращаться к этому рецепту снова и снова, пишет Готовим с Калниной Натальей.