Перестаньте мучить фарш булкой! Лучше смешайте его с гречкой и потушите в томате — результат вас шокирует
Надоело ломать голову, что приготовить на ужин, чтобы и сытно, и бюджетно, и все тарелки облизали? Забудьте про скучные макароны по-флотски.
Есть блюдо, которое пахнет уютом, домом и чем-то очень родным. Знакомьтесь — гречаники. Не пугайтесь названия, это просто гениальные котлеты с секретным ингредиентом, который делает их невероятно сочными. И да, ваши домашние действительно будут просить добавки каждый день.
Многие хозяйки обходят гречаники стороной, думая, что это сложно или долго. А зря. На самом деле всё гениальное просто. Этот рецепт мне когда-то подсказала бабушка на рынке, прикупив у неё домашнего фарша. С тех пор мои эксперименты с котлетами закончились.
Кстати, почему-то считается, что гречаники — еда исключительно для зимы. Возможно, дело в их способности согревать изнутри и создавать ту самую атмосферу, когда за окном мороз, а на столе дымится тарелка с нежнейшими котлетками в густом томатном соусе.
Секрет идеальных гречаников: пошаговая стратегия
Чтобы блюдо получилось действительно "пальчики оближешь", придётся немного поколдовать, но результат стоит каждой минуты.
Что нам понадобится (список продуктов):
-
Фарш — 0,5 кг. Берите любой: курица (тогда котлеты будут диетическими), свинина (пожирнее) или классический микс свинина+говядина.
-
Крупа гречневая — 1 стакан в уже отварном виде.
-
Лук репчатый — 3 средние головки.
-
Морковь — 2 штуки.
-
Яйца — 1–2 штуки (смотрите по консистенции).
-
Кетчуп или томатная паста — от 4 столовых ложек до половины стакана, тут дело вкуса.
-
Горчица — чайная ложка (даст пикантную нотку).
-
Укроп сушёный, соль, перец — по вкусу.
-
Панировочные сухари — горсть.
-
Масло растительное для жарки.
Замешиваем правильно:
-
Овощная зажарка. Трём морковь на крупной тёрке, лук режем кубиками. Обжариваем всё на сковороде до мягкости и легкой золотистости. Солим, перчим. Готовую массу делим на две равные половины. Одна пойдёт в котлеты, вторая — в соус.
-
Волшебное тесто для котлет. В миску выкладываем фарш, добавляем одну часть нашей зажарки, стакан отварной гречки (заранее сварите её в подсоленной воде до готовности и остудите). Туда же — яйцо, сухой укроп, горчицу, щепотку соли и пару ложек панировочных сухарей. Сухари — хитрость, они заберут лишнюю влагу, и котлеты не развалятся. Всё тщательно вымешиваем руками.
-
Формовка. Если масса кажется слишком жидкой, добавьте ещё одно яйцо или ещё немного сухарей. Лепим продолговатые или круглые котлетки, как вам нравится. Можно обвалять их в сухарях и быстро обжарить до корочки. Но если хотите максимальной сочности и нежности, пропустите этот шаг — отправляйте их сырыми прямо в соус.
Соус решает всё: томатное изобилие
Оставшуюся половину овощной зажарки высыпаем обратно в сковороду (или берём чистый сотейник). Заливаем водой или любым бульоном так, чтобы жидкость покрыла овощи примерно на палец. Добавляем кетчуп, остатки укропа, горчицу, солим. Доводим до кипения.
Теперь самое интересное. Аккуратно, чтобы не обжечься паром, выкладываем в кипящий соус наши гречаники. Убавляем огонь до минимума и оставляем томиться под крышкой на 25 минут. Если любите густую подливу — крышку не открывайте. Хотите, чтобы соус стал более концентрированным и насыщенным — тушите без крышки, тогда лишняя жидкость выпарится.
Маленькие хитрости для большого удовольствия
Опытные кулинары знают: гречаники — блюдо благодарное, но и здесь есть свои нюансы.
-
Не торопитесь! Самое сложное — выдержать 20 минут после готовности, не набросившись на еду. Дайте котлетам настояться в выключенной плите или просто под крышкой. Они дойдут до идеала и станут ещё вкуснее.
-
С чем подавать. Классика — картофельное пюре, которое будет впитывать в себя густой томатный соус. Но можно обойтись и просто куском свежего хлеба, чтобы вымакивать подливу дочиста. Гречаники хороши и с отварной гречкой (как ни странно), и как самостоятельное блюдо, пишет krasnodarmedia.suю
Что говорят те, кто уже попробовал
Марина: "Честно, гречаники получились просто восхитительные! Мягкие, сочные, с нежным вкусом. Теперь это мое любимое блюдо на зиму!"
Олег: "Отличный рецепт! Готовил по этой инструкции, все получилось очень просто и вкусно. Спасибо!"
Согласитесь, когда два совершенно разных человека пишут такие отзывы, это о чём-то да говорит. Попробуйте и вы. Возможно, именно этот рецепт станет вашим коронным, когда хочется уюта, тепла и чтобы все за столом довольно чавкали и просили: "А можно ещё?"