Забудьте про плов раз и навсегда: этот рис с фаршем в 10 раз быстрее и в 100 раз сочнее
Признавайтесь, сколько вечеров вы мечтали о сытном ужине с рисом и мясом, но воспоминания о горе посуды и часах у плиты останавливали?
Плов — это прекрасно, но плов — это ритуал. Казан, отдельная разделка мяса, томительное ожидание. А ведь есть блюдо, которое дает фору по сочности, но укладывается в полчаса и пачкает одну-единственную сковороду.
Этот рецепт — спасательный круг для занятых, голодных и уставших от кулинарных подвигов.
Почему классика проигрывает этому варианту
Давайте честно сравним плов и то, что мы будем готовить.
| Критерий | Плов | Наш герой |
|---|---|---|
| Время на готовку | Часа два, не меньше | 30 минут |
| Посуда | Казан, разделочные доски, миски | Одна глубокая сковорода |
| Сложность | Нужен навык | Справится даже школьник |
| Кухня после | Поле боя | Чистота и порядок |
| Результат | Отлично | Пальчики оближешь |
Здесь мясо и рис готовятся в обнимку, обмениваясь соками и ароматами так, что тарелку хочется вылизать до блеска.
Продуктовый набор: всё под рукой
Никаких экзотических специй и редких ингредиентов.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Фарш (свинина + говядина идеально, но можно любой) | 1 кг |
| Рис (длиннозерный, пропаренный — лучший выбор) | 500 г |
| Лук репчатый | 1 крупная головка (100 г) |
| Морковь | 2 средние (250 г) |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Петрушка | Пучок (20 г) |
| Кинза | Пучок (20 г) |
| Куркума | Пол-ложки чайной |
| Черный перец | Чайная ложка |
| Кориандр молотый | Пол-ложки чайной |
| Острый перец (чили) | По желанию |
| Соль | 2 чайные ложки |
| Бульон или кипяток | 700 мл |
Готовим быстро и без нервов
Шаг первый. Мясная зажарка
На глубокой сковороде разогреваем масло. Кидаем фарш и включаем максимальный огонь. Задача — не сварить его, а добиться аппетитной корочки. Жарим минут десять, помешивая, пока лишняя жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится.
Шаг второй. Овощная компания
Лук режем мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке. Отправляем к мясу. Жарим еще минут пять-семь, пока лук не станет прозрачным, а морковь не даст цвет.
Теперь самое ароматное: давим чеснок прямо в сковороду, сыплем все специи разом — соль, перец, кориандр, куркуму, острый перец. Перемешиваем и греем минуту. Запах становится таким, что домашние сбегаются на кухню.
Шаг третий. Рисовая промывка
Промываем рис в холодной воде до прозрачности. Это обязательно, иначе вместо рассыпчатого блюда получится каша. Высыпаем в сковороду, тщательно перемешиваем с мясом, чтобы каждая рисинка покрылась масляно-пряной смесью.
Шаг четвертый. Жидкость
Вливаем горячий бульон или просто крутой кипяток. Жидкость должна покрыть рис примерно на палец. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и забываем про сковороду на 15-20 минут.
Важное правило: крышку не поднимать! Рис готовится на пару, и каждое ваше любопытство крадет у блюда вкус.
Шаг пятый. Зелень
За пять минут до готовности открываем крышку, кидаем рубленую зелень (петрушку и кинзу). Быстро перемешиваем, выключаем огонь и снова накрываем. Даем постоять еще минут десять. За это время рис дойдет до кондиции и впитает ароматы свежей зелени.
Что вы увидите, сняв пробу
Готовое блюдо выглядит как с обложки кулинарного журнала:
-
Рис — золотистый, рассыпчатый, зернышко отдельно.
-
Мясо — сочное, нежное, пропитанное специями.
-
Овощи — не разваренные, а именно дополняющие.
-
Зелень — яркая, живая, делает вкус летним.
Даже те, кто равнодушен к рису, попросят добавки.
Секреты для идеального результата
-
Жирность. Фарш не должен быть постным. Свинина с говядиной — идеальная пара. Сухое мясо даст сухой рис.
-
Промывка. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет кристально чистой. Это закон.
-
Температура. Бульон или вода должны быть горячими. Холодная жидкость нарушит процесс.
-
Терпение. Крышку не открывать. Рис не терпит зрителей.
-
Отдых. После выключения дайте блюду постоять. Эти 10 минут решают всё.
Как надоесть самому себе (идеи для экспериментов)
Когда базовый вариант приестся, добавьте что-то новое.
| Добавка | Результат |
|---|---|
| Ложка томатной пасты | Кислинка и яркий цвет |
| Сладкий перец | Сочность и сладость |
| Шампиньоны | Грибной аромат |
| Тмин | Восточные нотки |
| Барбарис | Знакомая пловная кислинка |
| Зира | Узбекский акцент |
| Замороженный горошек | Свежесть и красота |
Каждый раз можно получать новое блюдо, не меняя основы.
Что делать, если вдруг осталось (редкий случай)
Обычно этот рис съедается мгновенно. Но если вы переборщили с пропорциями:
-
Разогрейте на сковороде с каплей воды — будет как свежий.
-
Заверните в лаваш с зеленью и ложкой сметаны — отличный перекус.
-
Добавьте в суп вместо вермишели.
-
Посыпьте сыром и запеките — получится новое блюдо.
Этот рецепт — палочка-выручалочка для всех, кто ценит время, но не готов жертвовать вкусом. Минимум грязной посуды, максимум удовольствия, никаких сложных техник.
Один раз приготовите — и плов покажется вам слишком долгим и пафосным. А этот рис станет вашим коронным ужином для занятых вечеров. Проверено: даже новички с ним выглядят кулинарными гениями, пишет kubnews.ru.