Не пеку торты — этот пирог в разы вкуснее: ореховый, влажный, и его не отличить от шикарного праздничного десерта

Есть рецепты, которые живут в тетрадках десятилетиями, переходя от подруг к подругам.

Этот именно такой. Я перепробовала горы выпечки, но именно этот простой пирог заставляет гостей забывать о кремах, бисквитах и прочих кондитерских изысках. Здесь есть всё: хруст, влажность, карамельная нота и полное отсутствие сложностей.

В чём магия этого десерта?

Секрет спрятан в начинке. Пока тесто печется, сливочное масло с сахаром и орехами превращается в тонкую карамельную прослойку. Она пропитывает коржи изнутри, делая их сочными без единой капли сиропа или крема. Снизу и сверху — нежное сметанное тесто, в середине — хрустящая ореховая неожиданность.

Этот пирог чувствует себя одинаково уверенно и в будни, и за праздничным столом. Никто и не догадается, что вы потратили на него меньше часа.

Что нам понадобится (всё просто, до смешного)

Для начала убедитесь, что масло для теста полежало при комнатной температуре, а для начинки — наоборот, ждёт своего часа в холодильнике.

Продукты для теста:

• Сливочное масло (размягчённое) — 100 г

• Сахарный песок — 125 г

• Яйца — 3 штуки

• Сметана жирная, от 20% — 200 г

• Мука — 250 г

• Разрыхлитель — чайная ложка с верхом

• Сода — чайная ложка без верха

• Соль и ванилин — по щепотке для вкуса

Для волшебной прослойки:

• Грецкие орехи (можно заменить фундуком или миндалём) — 200 г

• Сахар — 100 г

• Масло сливочное (ледяное, только из холодильника) — 50 г

Готовить проще, чем кажется

Шаг первый: делаем "бомбу" для начинки

Орехи нужно немного подрумянить. Кидаем их на сухую сковородку, прогреваем пару минут, помешивая. Они сразу начнут пахнуть так, что сбегутся соседи. Остужаем, рубим ножом не в пыль, а так, чтобы кусочки чувствовались.

Смешиваем ореховую крошку с сахаром. Теперь берём холодное как лёд масло, режем его мелкими кубиками и пальцами перетираем с орехами. Должна получиться влажная, рассыпчатая масса, похожая на крупную крошку печенья. Прячем её в холодильник — пусть ждёт своего часа.

Шаг второй: замешиваем тесто-неженку

В миске взбиваем мягкое масло с сахаром. Долго крутить миксером не нужно, просто до пышности. По одному вбиваем яйца, после каждого тщательно перемешиваем. Добавляем сметану, соль, каплю ванилина.

Муку обязательно просеиваем вместе с разрыхлителем и содой. Подсыпаем в жидкую смесь частями, аккуратно вмешивая лопаткой. Тесто на выходе будет густоватым и чуть липким — именно так и надо.

Шаг третий: собираем слоёный пирог

Форму (лучше разъемную, диаметром 22-24 см) промазываем маслом. Выкладываем ровно половину нашего теста, разравниваем ложкой. Сверху идёт половина ореховой крошки. Потом снова тесто — его удобно распределять мокрыми руками, чтобы не липло. И финальный аккорд — посыпаем оставшейся ореховой смесью.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Печем минут 35-40. Проверяем лучинкой: если выходит сухая, а верх зарумянился — готово. Если корочка темнеет слишком быстро, а внутри тесто кажется сыроватым, накройте верх фольгой и допеките.

Хитрости для идеального результата

Почему в тесте и сода, и разрыхлитель? Это не ошибка. Разрыхлитель поднимает тесто вверх, а сода, реагируя с кислой сметаной, даёт ту самую влажную, пористую текстуру, за которую все так любят этот пирог.

Масло в начинку — только ледяное. Если взять тёплое, крошка не получится. Будет липкая каша, которая испортит слоистость.

Самое сложное — дать пирогу остыть в форме. Горячий он будет крошиться при нарезке. Потерпите час-полтора — и получите идеальные куски, которые не развалятся.

Подача: как сделать ещё вкуснее

Этот пирог самодостаточен, но если хочется праздника, подайте к нему шарик ванильного мороженого. Контраст горячего орехового нутра и холодного пломбира сведёт с ума любого сладкоежку.

Ещё вариант — полить порцию растопленным шоколадом или просто посыпать сахарной пудрой. Хотя, честно говоря, он исчезает со стерапии быстрее, чем вы успеваете достать соусник.

Почему вы будете печь его снова и снова

Потому что это тот случай, когда минимум усилий даёт максимум удовольствия. Никаких танцев с миксером, никаких редких ингредиентов. Только орехи, масло и сметана, которые превращаются в десерт, достойный ресторанной карты.

Попробуйте однажды — и обычные торты покажутся вам слишком хлопотными, пишет Готовим с Калниной Натальей.

Версия страницы для ПК