Чайные блины — гарантировано получаются тонкие, кружевные и с карамельным вкусом, от которого слюнки текут
Молоко, яйца, щепотка соли — классика, конечно, вечна, но иногда хочется устроить за столом настоящий фурор.
Чтобы домочадцы не просто ели, а закатывали глаза от удовольствия и требовали рецепт. Знакомьтесь: блины на чайной заварке — забытое кулинарное чудо.
Представьте тонкое, кружевное тесто с неожиданным карамельным оттенком и лёгким ароматом дымка. На вкус они такие, будто их щедро полили топлёным молоком, хотя в составе нет ни капли. Главный герой здесь — обычный чёрный чай, который мы каждый день сливаем в раковину.
Магия чайного листа: почему это гениально
Чай в выпечке — это не просто замена воде. Это целый букет: дубильные вещества делают тесто эластичным, природные красители дают насыщенный янтарный цвет без желтков, а ароматические масла придают ту самую глубину вкуса. Блины получаются нежными, но прочными, и для них не нужно много яиц или жира.
И отдельный плюс для кошелька: молоко сейчас стоит недешево, а пакетик чая найдётся в любом доме. Даже самый бюджетный сорт даст результат, от которого все ахнут.
Что кладём и на чём не экономим
В этом рецепте важна каждая мелочь, поэтому давайте разбираться с ингредиентами подробно.
-
Чай. Только чёрный, крупнолистовой даст самый яркий вкус. Если под рукой только пакетики, берите 3–4 штуки на порцию. Никакой зелёный или каркаде — они не дадут нужного цвета и могут повести себя непредсказуемо.
-
Вода. Вскипятили и сразу заливаем заварку. Если вода перекипит и потеряет кислород, вкус чая будет плоским.
-
Яйца. Крупные, отборные. Если яйца мелкие, лучше положить три штуки вместо двух.
-
Мука. Самая простая, пшеничная. Блинная мука с добавками не нужна, мы всё сделаем сами.
-
Масло. Только рафинированное подсолнечное. Оливковое даст тяжелый привкус.
Готовим «тот самый» чай
-
Две столовые ложки заварки заливаем стаканом крутого кипятка (250–300 мл).
-
Накрываем блюдцем, сверху полотенце — создаём эффект бани. Ждём 10–12 минут.
-
На выходе должна получиться жидкость цвета крепкого коньяка, терпкая и ароматная. Процеживаем через сито или марлю в другую посуду.
Замес теста: от А до Я
-
Разбиваем в миску яйца, добавляем сахар (ложку с горкой для сладкого варианта) и щепотку соли. Взбалтываем вилкой или венчиком до лёгкой пенки. Миксер не нужен — излишняя пышность нам ни к чему.
-
Чай к этому моменту должен быть тёплым. Тонкой струйкой, непрерывно мешая, вливаем его в яйца. Следим, чтобы яйца не сварились от горячей жидкости.
-
Муку (примерно стакан-полтора) заранее смешиваем с чайной ложкой разрыхлителя и просеиваем прямо в миску. Подсыпаем частями, тщательно разбивая комочки венчиком. Тесто получается жидким, как ряженка.
-
В самом конце добавляем пару столовых ложек растительного масла. Перемешиваем и забываем про миску на 15–20 минут. Отдых тесту необходим, чтобы клейковина набухла и блины не рвались при переворачивании.
Жарим кружева
Сковороду (чугунную или с хорошим покрытием) раскаляем докрасна. Первый раз можно смазать кусочком сала или каплей масла. Наливаем тесто половником в центр и быстрым круговым движением распределяем по дну. Чем тоньше слой, тем больше ажурных дырочек получится.
Жарим на среднем огне. Как только верх перестанет быть жидким, а края зарумянятся — смело поддеваем лопаткой и переворачиваем. Вторая сторона доходит за полминуты. Готовые блины сразу смазываем сливочным маслом — это сохранит их мягкость и добавит тот самый сливочный оттенок.
С чем подавать, чтобы не испортить
Карамельный вкус этих блинов хорош сам по себе, но с правильными добавками он раскрывается по-новому.
| Вариант подачи | Чем дополнить | Почему идеально |
|---|---|---|
| Классический | Жирная сметана и сахарная пудра | Кислинка оттеняет сладость, пудра даёт приятный хруст |
| Фруктовый | Кисловатый яблочный джем или смородина | Кислота создаёт контраст с карамелью |
| Шоколадный | Растопленный горький шоколад | Кофеин и теин в чае дружат с шоколадом |
| Сытный | Творог с изюмом, припущенный в сливочном масле | Полноценный завтрак, после которого долго не хочется есть |
Если вдруг блины показались суховаты, сложите их треугольниками и прогрейте на сковороде с кусочком сливочного масла. Они снова станут мягкими и невероятно ароматными.
Пусть гадают, что за волшебный ингредиент вы добавили в тесто. А вы просто улыбайтесь — у каждого повара должны быть свои маленькие секреты, пишет kubnews.ru.