Заливной пирог с капустой на цельнозерновой муке: получится даже у новичка -полезный и очень вкусный
Если вы считаете, что полезная выпечка — это скучно, сухо и напоминает картон, значит, вы просто не встречали этот рецепт.
Перед ним не устоят ни те, кто считает калории, ни те, кто любит «плотно поесть», ни даже те, кто капусту в принципе обходит стороной. Секрет в текстуре: снаружи хрустит, внутри тает, а главное — готовится проще пареной репы.
Почему обычный пирог проигрывает этому варианту
Традиционная выпечка с капустой часто грешит пресным тестом и безликой начинкой. Это блюдо — полная противоположность. Оно берет не количеством масла, а умной комбинацией продуктов.
| Критерий | Классический рецепт | Наш герой |
|---|---|---|
| Основа | Белая мука высшего сорта, маргарин | Цельнозерновая мука, минимум масла |
| Начинка | Просто тушеные овощи | Нежная заливка из яиц и молока |
| Польза | Пустые калории | Клетчатка, витамины, долгое чувство сытости |
| Вкус | Пресновато | Глубокий, насыщенный |
Этот вариант переворачивает представление о диетической выпечке. Он сочный, ароматный и не требует сложных кулинарных навыков.
Продуктовый набор: все из ближайшего магазина
Никаких спецзаказов и редких позиций. Всё, что нужно, продается в шаговой доступности.
Для жидкой основы:
| Ингредиент | Вес/Количество |
|---|---|
| Кефир средней жирности | 500 мл |
| Яйца куриные | 3 штуки |
| Масло растительное (в тесто) | 3 ст. ложки |
| Сахарный песок | 1 ч. ложка |
| Соль поваренная | 1 ч. ложка (с горкой) |
| Разрыхлитель | 1 пакетик (10 г) |
| Цельнозерновая мука | 350 г |
Для внутреннего содержимого:
| Ингредиент | Вес/Количество |
|---|---|
| Белокочанная капуста | 1.2 кг |
| Лук репчатый | 1 крупная головка |
| Морковь | 1 средняя |
| Яйца | 3 штуки |
| Молоко | 80 мл |
| Соль, перец | На кончике ножа |
| Масло для пассеровки | По необходимости |
Колдуем над начинкой: превращаем капусту в суфле
Стандартная тушеная капуста никого не удивит. Но когда она встречается с яично-молочной смесью, случается магия.
-
Шинкуем капусту максимально тонко — чем мельче, тем нежнее будет текстура.
-
Лук рубим кубиками, морковь превращаем в стружку на терке.
-
На сковороде, сбрызнутой маслом, томим овощи до мягкости и легкого золота. Приправляем солью и перцем, пробуждая ароматы.
-
В миске делаем яичную болтушку: взбиваем три яйца с молоком и щепоткой соли.
-
Вливаем эту смесь прямо в горячую сковороду с капустой, быстро перемешиваем и сразу снимаем с огня. Яйца моментально схватываются, окутывая капусту нежным облаком.
Начинка готова. Отставляем её в сторону — пусть приходит в себя и остывает.
Заливное тесто: проще, чем кажется
Цельнозерновая мука требует немного другого подхода, но результат стоит того.
-
В просторной миске соединяем яйца, сахар и соль. Слегка взбалтываем венчиком.
-
Вливаем кефир и растительное масло. Размешиваем до единства.
-
Муку заранее смешиваем с разрыхлителем, чтобы тот равномерно распределился.
-
Подсыпаем мучную смесь в жидкую, постоянно работая венчиком, чтобы разбить комочки.
Тесто получится текучим, примерно как на оладьи или чуть погуще. Это норма.
Собираем конструктор: как не дать начинке сбежать
Заливные пироги коварны: если перепутать слои, начинка может выплыть наверх или утонуть. У нас есть четкая схема.
-
Форму (лучше разъемную) застилаем пекарской бумагой или промазываем маслом.
-
Наливаем ровно половину теста. Оно должно закрыть дно.
-
Ложкой выкладываем всю капустную массу, разравнивая её в аккуратный слой.
-
Заливаем сверху остатками теста. Можно слегка потрясти форму, чтобы жидкость растеклась в углы.
Теперь будущий пирог выглядит как заготовка.
Духовка: горячий этап
Отправляем форму в разогретый до 180°C духовой шкаф на 35–40 минут.
Признаки готовности:
-
Верхушка подрумянилась до золотистого цвета.
-
Спичка, воткнутая в центр, выходит абсолютно сухой.
-
Края пирога начали отставать от бортиков.
Не выключайте духовку, если верх уже горит, а середина сыровата — прикройте форму фольгой и дайте допечься.
Готовый пирог не вынимайте сразу. Пусть отдохнет в форме четверть часа, окрепнет, и только потом его можно переложить на блюдо.
Внутренний мир: что увидит счастливый едок
Разрез этого пирога вызывает аппетит даже у сытого человека:
-
Корочка — упругая, румяная, аппетитно похрустывает.
-
Тесто — мягкое, пористое, с благородным привкусом цельнозерновой муки.
-
Начинка — сочная, нежная, яйца превращают её в подобие легкого суфле.
Это блюдо самодостаточно. Ни соусов, ни добавок не требуется.
Почему фигура скажет спасибо
Давайте посмотрим правде в глаза: этот пирог — не просто вкусный, он еще и разумный.
-
Клетчатка из муки грубого помола заставляет кишечник работать.
-
Минимальное количество масла снижает калорийность.
-
Обилие капусты — это овощная норма в одном куске.
-
Нет маргарина и жирных заправок.
При этом вкус не страдает. Это тот случай, когда полезно = вкусно.
Идеи для творчества: как надоесть самому себе
Рецепт прощает эксперименты. Попробуйте добавить в начинку:
| Добавка | Результат |
|---|---|
| Жареные шампиньоны | Сытость и лесной аромат |
| Много свежей зелени | Летняя свежесть |
| Вареные яйца кубиками | Питательность |
| Тертый сыр сверху | Аппетитная корочка |
| Кунжут или лен | Украшение и польза |
Голоса из народа
Я поделилась рецептом в женском кругу, и теперь мои знакомые соревнуются, у кого пирог красивее.
«Мой благоверный терпеть не может капусту. А тут умял половину и спросил, осталось ли еще».— Ольга, 39 л.
«Искала рецепт, чтобы и детям дать, и себе не навредить. Нашла. Дети просят добавки». — Елена, 43 г.
«Ели холодным на даче после бани. Это что-то невероятное. На второй день еще вкуснее стало».— Ирина, 51 г.
Коротко о главном
Этот пирог стоит испечь хотя бы раз. Он из тех рецептов, которые передают по наследству. Простые продукты, щепотка любви и полчаса в духовке дают результат, от которого невозможно оторваться. Особенно хорош он с чаем, с молоком или просто так, когда никто не видит, пишет kubnews.ru.