Ленивый хачапури на сковороде — сыр тянется, тесто нежнее облаков, а готовится проще и быстрее, чем заваривается чай

Знаете этот страх, когда нужно работать с тестом?

Оно то липнет к рукам, то рвётся, то не хочет раскатываться. А если речь про хачапури — так вообще кажется, что это блюдо только для грузинских бабушек, которые знают какой-то тайный заговор. Но есть рецепт, который разрушает все стереотипы. Здесь тесто... даже не тесто. Это нежная творожная масса, которая превращается в золотистую лепёшку с тянущимся сыром внутри. И всё это на обычной сковороде.

Почему этот хачапури называют "ленивым"

Потому что он не терпит суеты. Всё, что от вас требуется — смешать ингредиенты в одной миске и вылить на сковороду. Никаких "отдохни, тесто", никаких "раскатай потоньше", никаких мучных разводов на фартуке.

Плюсы метода:

• Вся кухня остаётся чистой

• Не нужна духовка

• Готовится быстрее пиццы

• Получается всегда, даже у новичков

Теоретическая часть: почему творог, а не мука

Обычно хачапури делают из дрожжевого или слоёного теста. Но мы пошли другим путём. Творог в этом рецепте — не начинка, а основа. Он даёт сразу три эффекта:

1. Нежность. Тесто получается мягким, как суфле, и тает во рту.

2. Влажность. Творог не даёт хачапури пересохнуть на сковороде.

3. Связка. Благодаря творогу, муки нужно совсем чуть-чуть, а значит, калорий меньше, а вкуса больше.

Шаг первый: собираем ингредиенты

Нам понадобятся продукты, которые есть в любом холодильнике. Если чего-то нет — не страшно, заменим.

Основной список:

Ингредиент	Количество	Замена, если нет
Творог мягкий	300 г	Можно взять зернистый и пробить блендером
Яйца	3 шт.	2 крупных, если мелкие — 3
Соль	½ ч. ложки	Морская, йодированная — любая
Мука	80 г (≈5 ст.л.)	Можно заменить на рисовую или кукурузную
Разрыхлитель	½ ч. ложки	Сода, гашёная уксусом
Масло растительное	2 ст. ложки	Оливковое, подсолнечное, кукурузное
Сметана	1-2 ст. ложки	Кефир, йогурт (если творог сухой)
Сыр для начинки	180 г	Моцарелла, сулугуни, адыгейский,甚至 можно плавленый

Шаг второй: замешиваем "тесто" (это громко сказано)

Всё настолько просто, что даже описывать как-то неловко. Но для порядка распишем.

1. Творог отправляем в миску. Если он пастообразный — супер. Если крупинками — разомните вилкой или пробейте погружным блендером пару минут.

2. Яйца разбиваем туда же. Соль — по вкусу. Перемешиваем. Можно венчиком, можно вилкой, можно просто ложкой — тесто не капризное, комочков не боится.

3. Сметана. Смотрим на консистенцию. Если творог был влажный, сметану не добавляем. Если суховат — кидаем ложку-другую. Тесто должно быть как густая сметана: с ложки падает, но не течёт.

4. Мука и разрыхлитель. Смешиваем их отдельно (чтобы разрыхлитель равномерно распределился) и всыпаем в миску. Перемешиваем до исчезновения сухих комочков.

5. Масло вливаем в последнюю очередь. Оно сделает тесто эластичным и поможет не пригореть.

6. Сыр. Берём 180 граммов, трём на крупной тёрке. Делим на две части: примерно 120 г отправляем в тесто, 60 г оставляем для прослойки.

Важный момент: тесто после добавления сыра не вымешиваем долго. Как только сыр распределился — хватит.

Шаг третий: секретная сборка

Этот хачапури отличается от классического тем, что сыр находится не только внутри, но и в самом тесте. Благодаря этому он тянется в любом направлении.

Инструкция по сборке:

1. Берём сковороду диаметром 24-26 см. Чем толще дно, тем лучше.

2. Смазываем дно маслом кисточкой или бумажной салфеткой.

3. Вырезаем круг пергамента точно по размеру дна. Стелим на сковороду. Это гарантия, что хачапури не пригорит и легко перевернётся.

4. Выкладываем половину теста на пергамент. Разравниваем ложкой или мокрыми руками. Тесто густое, не растекается само — помогаем ему.

5. Посыпаем оставшимся сыром (60 г). Следим, чтобы сыр не доходил до краёв на 1 см — иначе вытечет.

6. Накрываем второй половиной теста. Аккуратно размазываем сверху, запечатывая сыр внутри.

7. Разравниваем поверхность. Можно похлопать мокрой ладонью, чтобы хачапури получился ровным.

Шаг четвёртый: магия на плите

Теперь самое интересное — жарка. Здесь есть свои тонкости.

Правила огня:

• Огонь средний. Не сильный, иначе сгорит. Не слабый, иначе не пропечётся.

• Крышка обязательно. Без неё верх останется сырым, а низ подгорит.

• Встряхивания. Каждые 3-4 минуты слегка трясите сковороду, чтобы хачапури не прилип и двигался.

Процесс:

1. Ставим сковороду на огонь, накрываем крышкой.

2. Жарим 15-18 минут. За это время 1-2 раза снимаем крышку и промокаем конденсат бумажным полотенцем. Лишняя вода хачапури не нужна.

3. Проверяем готовность низа: приподнимаем край лопаткой — должен быть золотистый.

Шаг пятый: кульбит

Переворот — самый ответственный момент. Но мы подготовились.

Как перевернуть и не уронить:

1. Находим плоскую тарелку или крышку большего диаметра, чем сковорода.

2. Накрываем сковороду тарелкой (или наоборот — кладём тарелку на сковороду вверх дном, как удобнее).

3. Прижимаем тарелку рукой и резко переворачиваем конструкцию. Делаем это уверенно, без страха.

4. Хачапури оказывается на тарелке. Снимаем пергамент — он теперь сверху.

5. Ставим сковороду обратно на огонь. Аккуратно перекладываем хачапури со тарелки на сковороду уже поджаренной стороной вверх.

6. Накрываем крышкой и жарим ещё 5-7 минут.

Вторая сторона готовится быстрее, потому что тесто уже почти дошло. Нам нужно только подрумянить корочку.

Шаг шестой: подача и наслаждение

Готовый хачапури выкладываем на деревянную доску или блюдо. Даём постоять 5 минут — это важно. Если разрезать сразу, сыр вытечет на тарелку, и вы потеряете половину удовольствия.

Через 5 минут режем на треугольники или квадраты. Внутри — тянущийся сыр, нежное тесто, аромат, от которого слюнки текут.

С чем подавать:

• Зелёный чай

• Кофе с молоком

• Кефир или айран

• Просто так, ничего не надо

Семь секретов идеального ленивого хачапури

1. Сыр трём сами. Тёртый в пакетах из магазина часто обработан крахмалом, он плохо плавится.

2. Не экономьте на твороге. Дешёвый творог бывает кислым или водянистым. Берите нормальный, фермерский или хороший бренд.

3. Пергамент — не опция, а необходимость. Без него вы рискуете получить пригоревшее дно и испорченное настроение.

4. Крышку открываем по минимуму. Каждый раз, когда вы поднимаете крышку, температура падает, и время готовки увеличивается.

5. Сковорода должна быть тяжёлой. В тонкой сковороде хачапури подгорит быстрее, чем пропечётся.

6. Соль не жалейте. Творог и яйца любят соль. Если хачапури покажется пресным, соли не хватило.

7. Экспериментируйте с сыром. Моцарелла даёт тягучесть, сулугуни — солёность, пармезан — вкус. Смешивайте!

Что пошло не так и как это исправить

Ситуация 1: Тесто жидкое, как на блины.
Причина: слишком влажный творог или много сметаны. Добавьте ещё 1-2 ложки муки.

Ситуация 2: Хачапури пригорел снизу.
Причина: огонь был слишком сильный. В следующий раз убавьте. Подгоревшее можно срезать ножом, не выбрасывать же.

Ситуация 3: Сыр не тянется.
Причина: вы купили сырный продукт, а не сыр. Или пережарили. В следующий раз берите нормальную моцареллу.

Ситуация 4: Развалился при перевороте.
Причина: тесто было слишком жидкое или вы жарили без крышки. Не отчаивайтесь — это всё равно вкусно, просто некрасиво.

Вариации для смелых

Надоела классика? Добавьте что-нибудь новенькое.

• Зелень. Укроп, петрушка, кинза — прямо в тесто.

• Чеснок. 2 зубчика, пропущенные через пресс, добавят пикантности.

• Бекон. Обжаренные кусочки вместе с сыром внутри.

• Помидоры. Тонкие кружочки поверх сырного слоя.

• Острые нотки. Щепотка красного перца или молотый чили.

Рецепт для тех, кто любит точность

Ингредиент	Вес	Примерно в ложках
Творог	300 г	1,5 пачки
Яйца	3 шт.	3 шт.
Соль	½ ч.л.	щепотка
Мука	80 г	5 ст.л. без горки
Разрыхлитель	3 г	½ ч.л.
Сметана	1-2 ст.л.	по необходимости
Масло	2 ст.л.	2 ст.л.
Сыр	180 г	1,5 стандартные пачки

Итог: почему вы будете готовить это снова и снова

Этот ленивый хачапури — идеальный завтрак. Он сытный, вкусный, готовится из того, что есть, и не требует специальных навыков. Его можно подать гостям, и они будут в восторге. Его можно сделать для себя в хмурое утро, и день сразу станет лучше.

Попробуйте однажды — и этот рецепт навсегда поселится в вашей кулинарной книге, пишет kubnews.ru.

Версия страницы для ПК