Хватит покупать непонятно что: Роскачество назвало сосиски, в которых реально есть мясо
Сосиски — палочка-выручалочка для занятых хозяек.
Быстро сварил, накидал в тарелку с макаронами — и ужин готов. Но задумывались ли вы, что на самом деле лежит в этой розовой оболочке? Роскачество потратило пять лет, чтобы выяснить правду. Итог: одни производители молодцы, другие как жульничали, так и продолжают.
В период с 2017 по 2022 год эксперты проверили почти сотню торговых марок сосисок "Молочные". Часть продукции исследовали повторно, чтобы понять — меняется ли качество со временем. Вердикт: ситуация улучшается, но без пары ложек дёгтя не обошлось.
Хорошие новости: сосиски стали честнее и безопаснее
Начнём с позитива. За пять лет производители явно подтянулись.
Что радует:
-
Никаких тяжёлых металлов и токсичных элементов в опасных количествах
-
Ни разу не нашли ГМО и гормоны
-
Консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) отсутствуют полностью
-
Искусственные красители не используются
-
Нитрит натрия (Е250) в пределах нормы
-
Кишечной палочки не обнаружено ни разу за всю историю исследований
Особенно приятно, что перестали травить народ антибиотиками. Если в 2017–2018 годах превышения нашли у четырёх марок, то в 2020–2022 таких случаев уже ноль. Правда, следовые количества всё ещё встречаются — в 2022 году их обнаружили в 14 торговых марках. На Знак качества это не тянет, но для здоровья такие дозы безопасны.
Плохие новости: микробы и крахмал никуда не делись
А теперь к неприятному. Есть две проблемы, которые производители пока не побороли.
Первая — микроорганизмы. Количество бактерий (КМАФАнМ) превышает норму. Причём если раньше нарушителей было 2–3, то в 2022 году эксперты насчитали уже 8 таких марок. Это говорит о том, что на производстве или в магазине не соблюдают чистоту. Сами по себе сосиски могут быть нормальными, но хранили их неправильно — и вот результат.
Вторая — крахмал и каррагинан. По ГОСТу их в "Молочных" сосисках быть не должно. Но некоторые производители всё равно добавляют, а иногда даже забывают указать это в составе. Хорошо хоть крахмала кладут немного — обычно меньше 2%.
Звёздный список: 13 марок, которым можно доверять
Исследование 2022 года выявило 13 производителей, чьи сосиски признаны высококачественными. Они прошли проверку по всем параметрам и могут претендовать на Знак качества.
Вот они, герои:
-
Владимирский стандарт
-
Дымов
-
Ермолино
-
Звениговский
-
Клинский
-
Мясная классика
-
Окраина
-
Останкино
-
Ремит
-
Сахалинский бекон
-
Сибагро
-
Таганский мясокомбинат
-
Череповецкий мясокомбинат
Эти сосиски можно брать не глядя — состав чистый, безопасность подтверждена, вкус на высоте.
Кого ловили на фальсификате
Раньше производители любили хитрить с составом. В сосисках по ГОСТу находили мясо птицы, хотя по стандарту там должны быть только свинина и говядина. Встречались и свиные шкурки, и мясо механической обвалки.
Как сейчас:
-
В гостированных сосисках постороннего мяса больше нет
-
Если продукт сделан по ТУ или СТО, состав честно указывают — хоть птицу, хоть шкурки
-
Крахмал и каррагинан встречаются, но чаще всего в пределах нормы
Производители стали прозрачнее. Но бдительность терять рано.
Антибиотики: куда без них
С антибиотиками ситуация двоякая. С одной стороны, превышений по нормативам уже нет. С другой — следы препаратов находят постоянно.
Динамика по годам:
| Год | Превышения | Следы |
|---|---|---|
| 2017–2018 | 4 ТМ | 13 ТМ |
| 2020 | 0 | 10 ТМ |
| 2022 | 0 | 14 ТМ |
Цифры говорят сами за себя. Производители научились не превышать дозу, но полностью отказаться от антибиотиков пока не готовы. Для Знака качества это препятствие, для обычного покупателя — повод задуматься.
Бактерии: то ли радоваться, то ли плакать
С опасными бактериями порядок. Золотистый стафилококк и клостридии не встречаются с 2018 года. Кишечной палочки не было никогда.
Но есть нюанс с общим количеством микроорганизмов. Показатель КМАФАнМ в 2022 году превысили сразу 8 производителей. Это значит, что где-то на пути от завода до прилавка сосиски контактировали с чем-то нестерильным. Возможно, нарушен температурный режим. Возможно, грязные руки. Факт остаётся фактом — есть риск.
Вкус: стали готовить лучше
Эксперты отмечают: органолептика сосисок за пять лет серьёзно выросла. Если раньше были претензии к консистенции и цвету, то в 2022 году все исследованные образцы получили "отлично".
Что понравилось:
-
Нежная, сочная текстура
-
Приятный розовый цвет (без химической синевы)
-
Выраженный мясной вкус
Сосиски наконец-то стали напоминать сосиски, а не резиновые палочки с ароматизаторами.
Сравнительная таблица: 2017 против 2022
| Параметр | 2017–2018 | 2022 |
|---|---|---|
| Превышение антибиотиков | 4 ТМ | 0 ТМ |
| Следы антибиотиков | 13 ТМ | 14 ТМ |
| Опасные бактерии | 2 ТМ | 0 ТМ |
| Превышение КМАФАнМ | 3 ТМ | 8 ТМ |
| Мясо птицы в ГОСТе | Встречалось | Нет |
| Крахмал в составе | Часто | Реже |
| Органолептика "отлично" | Частично | Все |
Как выбрать сосиски и не пожалеть
Пять лет исследований позволяют дать чёткие рекомендации.
Советы покупателям:
-
Ищите в списке лучших. 13 марок из отчёта 2022 года — гарантия качества.
-
Читайте состав. Если видите крахмал или каррагинан, а сосиски позиционируются как ГОСТ — это обман.
-
Проверяйте условия хранения. Сосиски должны лежать в холодильнике, а не на тёплом прилавке.
-
Смотрите на срок годности. Чем ближе дата к концу, тем выше риск размножения бактерий.
-
Не ведитесь на дешёвку. Хорошее мясо стоит денег. Сосиски по 150 рублей за кило — почти гарантированный суррогат.
Итог: что мы имеем
Роскачество провело масштабную работу. Выводы такие:
-
Сосиски стали безопаснее. Тяжёлых металлов, гормонов и опасных бактерий нет.
-
Антибиотики в пределах нормы. Превышений нет, но следы встречаются часто.
-
Состав честнее. Производители перестали прятать мясо птицы в ГОСТ-продукции.
-
Но микробы — проблема. Количество марок с нарушениями по микроорганизмам выросло.
-
Крахмал никуда не делся. Его добавляют, иногда скрывая на этикетке.
Абсолютные лидеры 2022 года: "Владимирский стандарт", "Дымов", "Ермолино", "Звениговский", "Клинский", "Мясная классика", "Окраина", "Останкино", "Ремит", "Сахалинский бекон", "Сибагро", "Таганский мясокомбинат", "Череповецкий мясокомбинат".
Эти марки можно брать смело. Остальные — проверяйте по списку и читайте этикетки. Ваше здоровье в ваших руках.