Не пеку торты — этот пирог гораздо вкуснее: ореховый, влажный, и его не отличить от праздничного десерта

Бывает такое: хочется праздника, а возиться с тортом — лень.

Коржи пеки, крем вари, пропитывай, собирай, украшай. На это может уйти полдня, а то и весь день. И вроде результат радует, но сил уже ни на что нет.

Я нашла выход. Этот пирог — настоящая палочка-выручалочка. Он выглядит как праздничный десерт, пахнет так, что сбегаются соседи, а готовится проще пареной репы. Два слоя нежного сметанного теста, а между ними — хрустящая ореховая карамельная прослойка. Никакого крема, никакой пропитки, никаких танцев с бубном.

Ингредиенты — всё из ближайшего магазина, ничего экзотического.

Почему этот пирог заменяет торт?

Секрет в двухслойности и волшебной ореховой крошке. Тесто получается нежным, чуть влажным, а орехи при выпечке карамелизуются и создают ту самую праздничную нотку. Вкус — богатый, насыщенный, совсем не "простой пирожковый".

Попробовав однажды, вы больше не захотите тратить часы на многоярусные торты. Иногда простота оказывается гениальнее.

Что нам понадобится

Для теста (основная часть):

• Масло сливочное — 100 г (заранее достаньте из холодильника, пусть станет мягким)

• Сахар — 125 г (это примерно полстакана)

• Яйца — 3 штуки

• Сметана жирная (20%) — 200 г

• Мука — 250 г (это примерно полтора стакана)

• Разрыхлитель — 1 чайная ложка с горкой

• Сода — 1 чайная ложка без горки

• Соль и ванилин — по маленькой щепотке

Для орехового слоя (тут самое интересное):

• Грецкие орехи — 200 г (можно взять фундук или миндаль, но грецкие — классика)

• Сахар — 100 г

• Масло сливочное — 50 г (только из холодильника, холодное!)

Как готовить: три простых шага

Шаг 1. Готовим ореховую крошку

Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде. Минуты 3-4, помешивая, чтобы появился аромат. Не пережарьте, а то будут горчить.

Остудите и порубите ножом. Не в крошку, не в пыль, а именно кусочками — пусть чувствуются.

Смешайте орехи с сахаром. Теперь самое важное: достаньте холодное масло (50 г), нарежьте его мелкими кубиками и быстро-быстро разотрите с ореховой смесью пальцами. У вас должна получиться мучнистая, рассыпчатая масса. Если месить долго, масло растает от тепла рук, и получится липкий ком. Нам нужно именно "крошка".

Поставьте миску с крошкой в холодильник — пусть ждёт своего часа.

Шаг 2. Замешиваем тесто (быстрее, чем вы думаете)

В большой миске взбейте размягчённое масло (100 г) с сахаром. Миксером или венчиком — не важно, главное, чтобы масса стала пышной и светлой.

По одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо взбивая.

Влейте сметану, киньте щепотку соли и ванилин, перемешайте.

Муку просейте вместе с разрыхлителем и содой. Постепенно всыпьте в жидкую смесь, аккуратно перемешивая лопаткой. Тесто получится довольно густое и липкое — так и надо. Не пугайтесь, муки больше не добавляйте.

Шаг 3. Собираем "сэндвич" и отправляем в духовку

Форму для выпечки (диаметром 22-24 см) смажьте маслом. Можно застелить пергаментом, но если форма хорошая, просто смажьте.

Выложите половину теста и разровняйте ложкой или мокрыми руками (тесто липкое, но мокрые руки решают проблему).

Сверху равномерно рассыпьте половину ореховой крошки.

Выложите вторую половину теста. Снова помогайте себе ложкой или мокрыми руками, распределяйте аккуратно, чтобы крошка не перемешалась с тестом, а осталась прослойкой.

Сверху посыпьте оставшейся ореховой крошкой. Не жалейте, сыпьте щедро.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Проверяем деревянной палочкой или зубочисткой — она должна выходить сухой.

Хитрости, которые нужно знать

Почему и сода, и разрыхлитель?
Это не опечатка. Разрыхлитель даёт тесту пышность. А сода, реагируя с кислой сметаной, делает мякиш особенно нежным, влажным и воздушным. Этот дуэт работает лучше, чем что-то одно.

Масло для крошки — только холодное!
Если масло будет тёплым, крошка не получится. Оно смешается с орехами и сахаром в липкую массу, и вместо хрустящего слоя у вас будет тягучая карамель. Вкусно, но совсем не то.

Если верх подгорает
У всех духовки разные. Если видите, что верх пирога уже румяный, а внутри ещё сыровато, накройте форму фольгой и допеките так. Фольга спасёт от пригорания.

Дайте пирогу отдохнуть
Не вынимайте из формы горячим. Дайте полностью остыть. Тогда он легче нарежется и вкус раскроется полностью.

Подача

Этот пирог хорош сам по себе. Можно посыпать сахарной пудрой для красоты. Можно подавать с шариком мороженого — контраст тёплого пирога и холодного пломбира сведёт с ума кого угодно.

А можно просто нарезать, заварить чай и наслаждаться моментом.

Попробуйте этот рецепт в ближайший выходной. Аромат, который наполнит дом, — уже половина награды. А первый кусочек убедит вас: иногда простой домашний пирог — это и есть самое настоящее счастье, пишет Готовим с Калниной Натальей.

Версия страницы для ПК