Сметанная шапочка и нежнейшая начинка: пирог с капустой, который затмит любую пекарню
Есть блюда, которые пахнут детством. Капустный пирог — как раз из этой серии.
Тот самый, из бабушкиной духовки, с золотистой корочкой и сочной начинкой, от которой за уши не оттащить.
Но у этого рецепта есть одна фишка, которая превращает обычный пирог в кулинарный шедевр. Сметанная "шапочка" сверху и секретный ингредиент в начинке. Гости будут думать, что вы тайком сбегали в лучшую пекарню города.
Начинка, которая тает во рту
Забудьте про сухую, пережаренную капусту, которая хрустит на зубах, как песок. Здесь всё иначе.
Что нужно:
-
Капуста — 400-500 г (примерно полкочана)
-
Сметана — 3 столовые ложки (внимание, это важно!)
-
Курица (вареная или жареная) — 100-150 г (можно и без, если хотите постный вариант)
-
Масло для жарки — 1-2 ложки
-
Соль, перец, паприка — по настроению
Как готовить:
Капусту шинкуем тонко-тонко. Не крупными ломтями, а именно соломкой, чтобы она быстро приготовилась и стала нежной.
Разогреваем сковороду с маслом, высыпаем капусту и жарим, помешивая, почти до готовности. Минут 10-15. Она должна стать мягкой, но не превратиться в кашу.
А теперь — секретный ход. Добавляем в сковороду сметану, соль, перец, паприку. Перемешиваем и прогреваем еще минуты две. Сметана сделает капусту кремовой, нежной, с легкой кислинкой. Именно этот момент превращает обычную начинку в ту самую, от которой все будут в восторге.
Если решили добавить курицу — режьте ее мелкими кубиками и кидайте туда же. Перемешайте и снимите с огня. Пусть остывает.
Тесто — проще некуда
Никаких дрожжей, никаких "подойти и обмякнуть". Всё быстро и без заморочек.
Ингредиенты:
-
Сметана 20% — 220-250 г (жирную брать не обязательно, но вкуснее с ней)
-
Яйца — 3 штуки
-
Мука — 180-200 г (это примерно полтора стакана)
-
Растительное масло — 2-3 ложки
-
Сода — неполная чайная ложка (гасить не надо, сметана погасит сама)
-
Соль — половина чайной ложки
Процесс:
В миске смешиваем сметану и соду. Видите, пошли пузырьки? Значит, реакция пошла, сода гасится.
Добавляем яйца, соль, масло. Перемешиваем венчиком до однородности.
Всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно быть гуще, чем на оладьи, но не крутым. Примерно как очень густая сметана.
Собираем конструкцию
Тут есть один нюанс, который делает этот пирог особенным.
Берем форму для запекания (можно прямо сковороду, если она подходит для духовки). Выкладываем начинку ровным слоем.
Сверху выкладываем тесто. Но не просто вываливаем, а распределяем лопаткой так, чтобы оно немного "ушло" вниз, между кусочками капусты. Не старайтесь закрыть начинку полностью — пусть тесто будет как бы "проваленным" местами. Это даст интересную текстуру.
Посыпаем сверху рубленым зеленым луком — для свежести и цвета.
А теперь коронный номер. Берем пакет со сметаной (или кондитерский мешок, если вы перфекционист), отрезаем маленький уголок и рисуем сверху сеточку. Не жалейте сметаны, чем гуще сетка, тем красивее будет корочка.
В духовку!
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Ждем, пока пирог станет золотисто-янтарным, а кухня наполнится ароматом, от которого соседи начнут ломиться в дверь.
Готовому пирогу дайте немного остыть — минут 10-15. Горячим его резать сложно, он слишком нежный. А чуть остывший — держит форму идеально.
Что в итоге?
Вы получите пирог, который невозможно забыть. Нежное, чуть влажное тесто, сочная кремовая капуста, хрустящая сметанная корочка сверху. Это не просто выпечка, это произведение искусства.
Подавайте со сметаной или просто так. Под чай, под компот, под разговоры за столом.
Попробуйте этот рецепт однажды, и обычные капустные пироги уйдут в прошлое. Теперь вы будете печь только так, пишет kubnews.ru.