Забудьте про молоко: теперь пеку только на кефире — блины не рвутся и тают во рту
Скоро Масленица.
А значит, скоро тысячи кухонь затянутся ароматом жареного теста, а хозяйки начнут священную войну за идеальный блин. Тонкий? Толстый? Ажурный? С припеком?
У каждой семьи есть свой коронный рецепт. Но сегодня я расскажу о маленькой хитрости, которая превращает обычные блины в нечто невероятное. Секрет прост: выкиньте молоко. Или хотя бы замените его кефиром.
Почему кефир, а не молоко?
Молоко — это классика. Но у него есть недостаток: блины на молоке часто получаются плотноватыми, резиновыми, если чуть пережарить. А еще они рвутся, если тесто жидковато.
Кефир работает иначе. Из-за легкой кислоты он вступает в реакцию с содой (даже если вы ее не добавляли, она есть в муке). Тесто начинает пузыриться, насыщаться воздухом. Блины выходят:
-
Тонкими, как папиросная бумага.
-
Эластичными — заворачивай любую начинку, не лопнут.
-
С легкой кислинкой, которая идеально оттеняет сладкие топпинги.
-
Ажурными — в дырочку, как у бабушки на фото.
И главное — они не прилипают к сковороде. Даже если сковородка не самая лучшая.
Идеальный рецепт (проверено годами)
Вам понадобится:
-
Кефир — 500 мл (жирность любая, но лучше не обезжиренный)
-
Яйца — 2 штуки
-
Мука — 180-200 граммов (это примерно полтора стакана)
-
Сахар — 1 столовая ложка (если любите послаще, можно две)
-
Соль — щепотка
-
Растительное масло — 2 столовые ложки (прямо в тесто)
-
Кипяток — 100 мл (это секретное оружие)
Как готовить:
-
Достаньте кефир из холодильника заранее. Он должен быть комнатной температуры. Холодный кефир плохо соединится с мукой, будут комки.
-
Взбейте яйца с сахаром и солью. Миксером или венчиком — не важно, главное до легкой пены.
-
Влейте кефир, перемешайте.
-
Постепенно, по чуть-чуть, всыпайте муку. Не высыпайте всю сразу — так появятся комки. Лучше понемногу и постоянно мешать.
-
Когда мука вмешалась, самое время для кипятка. Тонкой струйкой влейте кипяток в тесто, интенсивно помешивая. Зачем? Заварное тесто становится эластичнее. Кипяток как бы "заваривает" муку, и блины перестают рваться.
-
Влейте растительное масло, еще раз перемешайте. Тесто должно получиться жидким, как очень жидкая сметана.
-
Оставьте постоять минут 10-15. Отдохнуть.
Жарим правильно
Сковороду раскалите добела. Смажьте маслом (только первый раз, дальше не надо, масла в тесте хватит).
Набирайте тесто половником, наливайте тонким слоем и крутите сковороду, чтобы размазалось. Печется такой блин быстро — секунд 30-40 с одной стороны, до румяной корочки.
Переворачивайте лопаткой уверенно, не бойтесь. Тесто крепкое, не порвется.
С чем подавать
Тут раздолье. Классика — сметана, мед, варенье. Но эти блины настолько хороши сами по себе, что можно и просто так, посыпав сахарной пудрой.
Особенно хороши они с красной рыбой и сливочным сыром. Тонкое тесто не перебивает вкус начинки, а только подчеркивает.
Лайфхаки от бывалых
-
Если хотите совсем ажурные, добавьте в тесто пол-чайной ложки соды (гасить не надо, кефир погасит сам).
-
Если тесто кажется густоватым, долейте кипятка. Если жидковатым — добавьте муки. Но не увлекайтесь.
-
Первый блин комом? Бывает. Снимите его, убавьте огонь и попробуйте еще раз.
История из жизни
Моя бабушка всегда пекла блины только на кефире. Говорила, что молоко — это для ленивых, а настоящие русские блины должны быть с кислинкой. Я в детстве не понимала разницы, а сейчас, когда пробую "молочные" блины в гостях, чувствую — что-то не то. Не хватает той самой воздушности.
Попробуйте этот рецепт однажды. Уверена, что кефирные блины станут вашими любимыми. А гости будут просить добавки и выпытывать секрет, пишет primamedia.ru.