Никакого уксуса и стерилизации: как засолить огурцы так, что пальцы оближешь
Помните то время, когда мы воротили нос от бабушкиных банок с квашеной капустой?
Мол, фу, кислятина, дайте лучше чипсы. А теперь — о чудо! — солёный огурчик с картошечкой кажется нам деликатесом. И каждый год, открывая такую баночку под бой курантов, мы мысленно говорим спасибо тем, кто летом не поленился и закатал пару литровых банок.
Август на исходе, тепличные корнишоны лезут из всех щелей, а кабачков уже столько, что ими можно замостить дорогу до дачи. Самое время вспомнить старые добрые рецепты и запастись витаминами до самой весны.
В этой подборке — только то, что проверено годами и сотнями благодарных едоков. Никакой химии, только натуральные ингредиенты и понятные инструкции.
Огурцы: чтобы хрустели на весь дом
Огурцы — штука капризная. Сегодня они упругие и зелёные, а завтра уже вялые и грустные. Чтобы продлить им жизнь и радовать семью зимой, ловите два беспроигрышных варианта.
«Ночные» маринованные огурцы
Этот рецепт для тех, у кого нет времени возиться с банками и закаткой. Всё гениальное просто: вечером залил, утром съел. Идеальный вариант для быстрого перекуса или когда гости на пороге.
Килограмм мелких огурчиков превращается в ароматную закуску всего за 12 часов. Секрет в правильном рассоле: чеснок, укроп, острый перец и немного магии. Такие огурцы не закатывают под крышку, а хранят в холодильнике. Но, честно говоря, они там долго не залёживаются.
Огурцы по-корейски: ликвидация урожая
Если огурцы переросли, покривились или просто надоели своим видом — несите их на тёрку. Этот рецепт прощает всё: любые размеры, любые сорта.
Нарезаете огурцы соломкой, трёте морковку по-корейски, добавляете чеснок, уксус и специи. Через два часа это уже можно подавать к ужину. А если закатать в стерилизованные банки, то зимой у вас будет готовая заправка для салатов или самостоятельная закуска, от которой гости будут в восторге.
Помидоры: от кетчупа до итальянского деликатеса
С помидорами та же история: в августе их столько, что уже в окно страшно смотреть. Но проходит пара месяцев, и ты готов отдать ползарплаты за пару мясистых томатов в супермаркете.
Домашний кетчуп — любовь навечно
Магазинные соусы с кучей химии отдыхают. Домашний кетчуп — это густая, ароматная бомба. Варите его из переспелых помидоров, добавляете яблоки для сладости, лук и чеснок для пикантности.
Выходит так вкусно, что макароны, мясо и даже просто кусок хлеба с таким кетчупом улетают со скоростью света. А маринованные помидорчики из того же рецепта — классика жанра. Крепкие, в меру сладкие, с лёгкой кислинкой.
Вяленые помидоры: для тех, кто хочет удивить
Если обычные соленья уже приелись, попробуйте итальянский вариант. Помидоры режутся дольками, сушатся в духовке с травами и чесноком, а потом заливаются оливковым маслом.
Зимой вы открываете такую баночку — и квартира наполняется ароматом солнца и средиземноморья. Их можно кидать в пасту, на пиццу, в салаты или просто намазывать на хрустящий багет. Правда, есть нюанс: помидоры сильно уменьшаются в объёме. Из ведра свежих получается литровая банка вяленых. Но оно того стоит.
Капуста: яблочная и хрустящая
Квашеная капуста — это классика. Но когда она приедается, на помощь приходит маринованная. И если добавить в неё яблоки, получается вообще песня.
Белокочанная капуста, кисловатые яблоки (лучше антоновка), морковь и ароматный маринад. Всё это стоит пару дней в холодильнике, а потом превращается в идеальный гарнир к мясу или самостоятельный салат. Хрустит так, что за уши не оттащишь.
Кабачки: решаем проблему излишков
Шутка про то, что в августе кабачки раздают бесплатно у ворот СНТ, давно уже стала былью. Если у вас нет своей дачи, вам её всё равно кто-нибудь подкинет. Друзья, коллеги, троюродная тётя — все хотят пристроить этот урожай. Не отказывайтесь! Вот что с ними делать.
Ленивая запеканка и кабачки со специями
Самый простой способ утилизировать кабачки — запечь их. Нарезал кружочками, посыпал солью, перцем, чесноком, сбрызнул маслом — и в духовку. Через 20 минут готов гарнир, который можно есть горячим или холодным.
Второй вариант — запеканка. Трём кабачки на тёрке, смешиваем с яйцом, мукой и сыром, выпекаем. Получается нечто среднее между оладьями и пиццей. Вкусно, быстро и сытно.
Правильная кабачковая икра
Стратегические запасы кабачков всё ещё не кончаются? Варим икру. Но не ту, что в советских столовых, а настоящую, домашнюю.
Секрет этого рецепта в том, что овощи не жарятся в масле, а тушатся. И масла там — минимум. Запекаем кабачки, лук и морковь в духовке или томим на плите, пробиваем блендером, добавляем специи. Получается диетическая, но очень вкусная икра, которую можно есть ложкой прямо из банки. И не бояться за фигуру.
Лето кончается, но это не повод грустить. Запасайте солнечный вкус в банках, чтобы холодными вечерами вспоминать тёплые дни за ужином с хрустящим огурчиком, пишет irk.ru.