Шоколадный торт «Чоко Пай» — даже у новичков получается влажный бисквит, нежная начинка и зеркальная глазурь

Есть десерты, которые просто едят.

А есть те, от которых закрывают глаза и замолкают на несколько секунд. Шоколадный торт «Чоко Пай» — именно из второй категории.

Бисквит настолько влажный, что тает во рту. Крем легкий, как облако, и нежный, как первый снег. А глазурь блестит так, что в неё хочется смотреться, как в зеркало.

Главное — этот шедевр можно приготовить дома. Никаких сложных техник, никаких редких ингредиентов. Только любовь к шоколаду и немного терпения.

Секрет идеального бисквита

Шоколадный бисквит часто получается сухим и плотным. Но не в этот раз. Здесь есть хитрость, которая делает его невероятно сочным.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 2 штуки

• Сахар — 150 граммов

• Соль — маленькая щепотка

• Молоко — 120 миллилитров (обязательно комнатной температуры)

• Растительное масло без запаха — 60 граммов

• Мука — 150 граммов

• Какао-порошок — 40 граммов

• Сода — 4 грамма (примерно половина чайной ложки)

• Уксус 9% — 1 чайная ложка (чтобы погасить соду)

• Кипяток — 100 миллилитров

Как готовить:

Взбейте яйца с сахаром и солью миксером на высокой скорости примерно 2 минуты. Масса должна стать пышной и светлой.

Влейте молоко комнатной температуры и растительное масло. Перемешайте на низкой скорости до объединения.

Отдельно смешайте муку, какао и соду. Просейте сухие ингредиенты в жидкую смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой или на самой низкой скорости миксера.

Теперь самое интересное. Добавьте уксус (он погасит соду) и сразу влейте крутой кипяток. Быстро перемешайте. Тесто на глазах станет жидким и начнет блестеть — это нормально.

Вылейте тесто в форму (диаметром 18–20 сантиметров). Выпекайте при 160 градусах 35–40 минут. Проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Готовый бисквит обязательно полностью остудите. Лучше оставить на ночь, завернув в пленку. Тогда он станет еще влажнее и вкуснее.

Облачный крем: воздух, а не начинка

Этот крем — отдельная гордость рецепта. Он легкий, нежный, совсем не приторный. Идеально балансирует насыщенный шоколадный вкус.

Ингредиенты для крема:

• Желатин — 10 граммов

• Вода для желатина — 45 миллилитров

• Вода для сиропа — 65 миллилитров

• Сахар — 110 граммов

• Лимонная кислота — маленькая щепотка

• Яичные белки — 70 граммов (это примерно 2 белка от средних яиц)

• Ванильный сахар — 4 грамма

Как готовить:

Сначала залейте желатин водой (45 мл) и оставьте набухать на 10–15 минут.

В небольшой кастрюльке смешайте 65 мл воды, сахар и лимонную кислоту. Поставьте на средний огонь и варите сироп до 118 градусов. Если нет термометра, ориентируйтесь на внешний вид: сироп должен стать прозрачным, слегка желтоватым, а капля в холодной воде превращается в мягкий шарик.

Пока варится сироп, взбейте белки с ванильным сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков. Важно не перебить: масса должна быть плотной, но не сухой.

Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, продолжая взбивать на средней скорости. Вливайте по стенке миски, чтобы сироп не попадал на венчик.

Взбивайте 3–4 минуты, пока масса не станет густой и блестящей.

Набухший желатин нагрейте до 50–60 градусов (можно в микроволновке или на водяной бане). Тонкой струйкой влейте его в белковую массу, продолжая взбивать. Взбивайте еще 2 минуты.

Крем готов. Остудите его до комнатной температуры, прежде чем собирать торт.

Зеркальная глазурь: магия блеска

Глазурь в этом торте — настоящее произведение искусства. Она блестит, как отполированное стекло, и идеально ровно ложится на поверхность.

Ингредиенты для глазури:

• Темный шоколад — 200 граммов (берите качественный, от этого зависит вкус)

• Сливочное масло — 40 граммов

• Растительное масло без запаха — 30 граммов

Как готовить:

Шоколад поломайте на кусочки. Добавьте сливочное и растительное масло. Растопите все на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами (по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая).

Важно не перегреть шоколад, иначе он свернется или станет тусклым. Как только масса стала однородной и гладкой, снимите с огня.

Остудите глазурь до теплого состояния (около 35–40 градусов). Если будет горячей, стечет с торта слишком быстро и не создаст красивый слой.

Сборка торта: финальный аккорд

Разрежьте остывший бисквит на два коржа. Если хотите, пропитайте их молоком или любым сиропом. Но бисквит и сам по себе достаточно влажный.

Выложите часть крема на нижний корж, разровняйте. Накройте вторым коржом. Сверху и по бокам нанесите оставшийся крем. Уберите торт в холодильник минимум на час, чтобы крем схватился.

Затем достаньте торт, установите на решетку (под нее поставьте тарелку или противень, чтобы стекала лишняя глазурь). Залейте верх теплой глазурью, дайте ей стечь по бокам. Можно помогать лопаткой, но лучше, чтобы глазурь распределялась сама.

Уберите торт в холодильник на 3–4 часа. Идеально — на ночь.

Подача и впечатления

Разрезайте торт острым ножом, смачивая его горячей водой после каждого куска. Тогда срезы будут идеально ровными.

Внутри вас ждет влажный, чуть плотный бисквит, пропитанный шоколадом. Легкий, воздушный крем, который буквально тает на языке. И хрустящая, блестящая глазурь, которая добавляет последний аккорд.

Это торт, под который пьют кофе маленькими глотками и молчат от удовольствия. Гости будут просить рецепт. Домашние — добавки.

Советы для идеального результата

1. Не открывайте духовку первые 20 минут выпекания. Бисквит может осесть.

2. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Исключение — кипяток.

3. Крем лучше готовить непосредственно перед сборкой. Он не хранится долго.

4. Глазурь можно сделать заранее и хранить в холодильнике. Перед использованием просто аккуратно разогрейте.

5. Торт должен настояться в холодильнике минимум 3–4 часа. Чем дольше, тем вкуснее.

Итог

Шоколадный торт «Чоко Пай» — это не просто десерт. Это маленькое кулинарное чудо, которое под силу даже не очень опытным хозяйкам.

Бисквит, крем, глазурь — три составляющие, которые вместе создают идеальную гармонию. Влажность, нежность, блеск. Шоколад, ваниль, легкая кислинка.

Попробуйте приготовить его на ближайший праздник или просто так, в выходной день. Уверены, этот рецепт станет вашим коронным, пишет kubnews.ru.

Версия страницы для ПК