Съедаются быстрее, чем пекутся: школьные мини-пиццы, от которых у взрослых слюнки текут — точный рецепт на 20 штук
Помните эти пиццы из школьного буфета?
Маленькие, румяные, с тянущимся сыром и такой аппетитной корочкой, что перемены не хватало, чтобы добежать до столовой. Мы их обожали. А потом выросли и забыли.
А зря. Оказывается, испечь те самые пиццы можно дома. И даже лучше, чем в школе.
Делюсь рецептом, который нашла в старой тетрадке. Проверено: дети в восторге, муж требует добавки, гости просят рецепт. А готовится все проще, чем кажется.
Секрет теста: как сделать, как в столовой
Школьные пиццы отличались от домашних прежде всего тестом. Оно было нежным, воздушным, чуть сладковатым и при этом не черствело на следующий день.
Весь секрет — в правильной опаре и хороших дрожжах.
Ингредиенты для теста:
-
Мука — 800 г (примерно 5 стаканов)
-
Вода теплая — 420 мл
-
Дрожжи свежие — 20 г (или 7 г сухих)
-
Яйца — 2 штуки
-
Сахар — 30 г (2 столовые ложки)
-
Соль — 10 г (1 чайная ложка с горкой)
-
Масло растительное — 100 мл
Как замесить правильно
Шаг 1. Будим дрожжи
В теплую воду (не горячую, а именно теплую, градусов 35-40) добавляем сахар и дрожжи. Если дрожжи свежие — раскрошите их руками. Размешайте до растворения. Оставьте на 10-15 минут. Должна появиться пенная шапка — значит, дрожжи живые и работают.
Шаг 2. Собираем жидкую основу
В отдельной миске взбейте яйца с солью. Влейте туда дрожжевую смесь и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 3. Замешиваем тесто
Муку просейте горкой. Сделайте в центре углубление, постепенно вливайте жидкую смесь, перемешивая ложкой. Когда станет трудно мешать, выкладывайте на стол и месите руками.
Тесто должно получиться мягким, эластичным, чуть липнущим к рукам. Не забивайте его мукой — лучше смажьте руки маслом.
Шаг 4. Расстойка
Переложите тесто в большую миску, накройте полотенцем или пленкой. Уберите в теплое место без сквозняков. Через 40-60 минут тесто увеличится в 2-3 раза. Обомните его и дайте подойти еще раз (по желанию, можно и сразу использовать).
Готовим начинку: тут можно развернуться
Школьные пиццы были простыми: колбаса, сыр, кетчуп. Но дома мы можем добавить то, что любим.
Базовая начинка (на 20 пицц):
-
Колбаса (вареная, копченая, или микс) — 1 кг
-
Сыр твердый — 700 г
-
Помидоры — 500 г
-
Кетчуп — 100-150 г
-
Огурцы маринованные — 50 г (по желанию)
-
Оливки, маслины, грибы — по вкусу
Совет: колбасу и сыр лучше тереть на крупной терке, так они равномернее распределятся. Помидоры режьте тонкими кружочками или кубиками — как любите.
Сборка: 20 пицц за 20 минут
Когда тесто подошло, начинаем самое интересное.
Шаг 1. Делим тесто
Общее количество теста разделите на 20 равных частей. Каждая должна весить примерно 150-160 граммов. Удобно использовать весы, но можно и на глаз.
Шаг 2. Раскатываем лепешки
Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5-0,7 см. Не слишком тонко, иначе тесто не будет пышным. Не слишком толсто — плохо пропечется.
Шаг 3. Смазываем основой
На каждую лепешку нанесите немного кетчупа. Распределите ложкой или кисточкой, не доходя до краев.
Шаг 4. Раскладываем начинку
Сначала колбасу, потом помидоры, потом огурцы и оливки. Сверху — щедрый слой сыра. Не жалейте сыра — это главное в пицце.
Шаг 5. Отправляем в духовку
Противень застелите пергаментом. Выложите пиццы на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте при 200-220°C 10-12 минут.
Ориентир: края должны подрумяниться, сыр — расплавиться и чуть подсохнуть.
Почему получается именно "как в школе"
Секрет школьных пицц был в том, что их пекли большими партиями на больших противнях. Тесто успевало схватиться, но оставалось мягким внутри. Сыр не превращался в резину, а колбаса не сохла.
Домашний вариант даже лучше: вы контролируете качество продуктов и можете добавить больше сыра.
Что делать, если пицц получилось много
Рецепт рассчитан на 20 штук. Это много, даже для большой семьи. Но есть решение.
Заморозка. Готовые пиццы можно заморозить. Просто остудите их, сложите в контейнер или пакет, уберите в морозилку.
Разогрев. Достали, положили в микроволновку на 1-2 минуты — и снова горячая, как будто только испекли. В духовке тоже можно, но микроволновка быстрее.
Срок хранения. В морозилке пиццы лежат до месяца. Хотя обычно съедаются раньше.
Вариации для экспериментов
Классика — это хорошо. Но иногда хочется разнообразия.
Сытная. Добавьте в начинку жареные грибы с луком.
Острая. Смешайте кетчуп с острым соусом, добавьте перчик чили.
Сытная по-деревенски. Вместо колбасы — отварное куриное филе, мелко нарезанное.
Для вегетарианцев. Без колбасы, с болгарским перцем, оливками и шампиньонами.
Секретная. Добавьте немного копченой колбасы к вареной — вкус станет интереснее.
Что говорят те, кто уже попробовал
Елена, мама двоих детей: "Пекла на день рождения сына. Дети смели за 5 минут. Просили добавки, но пиццы кончились. Буду печь двойную порцию".
Ирина, офисный работник: "Заморозила несколько штук, беру на работу на перекус. Коллеги завидуют, просят приносить чаще".
Анна, пенсионерка: "Вспомнила молодость. Точно такие же пиццы продавались в нашей школьной столовой. Вкус детства, спасибо за рецепт".
Итог: почему стоит попробовать
Эти мини-пиццы — идеальная еда для всей семьи.
-
Дети их обожают
-
Мужья едят с удовольствием
-
Гости просят рецепт
-
Готовятся просто
-
Хранятся в морозилке
-
Вкусные даже холодные
Попробуйте испечь в ближайшие выходные. Уверена, вы не остановитесь на одной партии. Потому что это действительно тот самый вкус из детства, который мы так долго искали, пишет kubnews.ru.