Больше рыбу никогда не жарю – 40 минут и вся семья ест самую сочную запечённую рыбу по-французски
Есть блюда, которые вроде бы простые, но когда ставишь их на стол — все замолкают и начинают чавкать. Не потому что голодные, а потому что реально вкусно.
С этой рыбой так всегда. Я её придумала случайно: в холодильнике валялся хек, сметана подходила к концу, а есть хотелось чего-то нежного и сытного. Смешала, залила, закинула в духовку. И теперь это мой коронный номер.
Гости думают, что я колдую. А я просто знаю три хитрости.
Что брать (на компанию из трёх человек)
Любая белая рыба, которая не развалится при первом вздохе:
-
Филе (треска, хек, минтай) — грамм 400–500
-
Морковь — 2 средние, сочные
-
Лук — 2 головки, не жалейте
-
Сыр — грамм 50, чтобы сверху была румяная корочка
-
Сметана — 2 ложки с горкой
-
Соевый соус — 2 ложки (обычный, не какой-то вычурный)
-
Горчица — чайная ложка. Острая или дижонская — без разницы
-
Масло — для сковородки
-
Соль, перец — по настроению
Как я это делаю (по шагам, без спешки)
Сначала рыба. Разморозила, промокнула бумажным полотенцем насухо. Если оставить воду — всё поплывёт. Режу на куски, чтобы помещались в форму и не торчали ушами.
Форму чуть-чуть мазнула маслом. Выложила рыбу плотненько, в один слой. Чтобы не скучала.
Соус — это сердце. В миске смешиваю сметану, соевый соус и горчицу. Перца туда — от души. Солю осторожно: соевый соус сам солёный. Размешиваю вилкой и заливаю этим безобразием рыбу. Прямо сверху, чтобы каждый кусок искупался.
Овощи. Лук режу мелко, морковку тру на крупной тёрке. На сковородке разогреваю масло, кидаю туда всё сразу. Жарю минут пять-семь, пока лук не станет прозрачным, а морковка не отдаст цвет. Чуть-чуть солю. И вываливаю эту овощную подушку на рыбу. Разравниваю, чтобы никто не обиделся.
Финальный аккорд. Сыр — на тёрку, и сверху густым слоем. Не жалейте, это будет та самая корочка, из-за которой потом дерутся.
Духовка. Разогрела до 180 градусов. Засунула форму на полчаса. Минут через 25 начинаю подглядывать: сыр должен зарумяниться, а сок по краям — весело булькать.
Почему это работает как часы
Рыба в духовке — штука капризная. Чуть передержал — сухарь. Недосолил — резина. А здесь она спрятана под овощами и сыром, как под одеялом. Соус пропитывает её снизу и с боков, овощи дают сладость и сок, сыр не даёт влаге испариться.
Выходит нежно. Пальцем можно размазать. Даже минтай, который вечно сухой, тут становится похож на дорогую рыбу из ресторана.
С чем есть
Лучше всего с рисом. Просто рассыпчатым, без ничего. Или с картофельным пюре, чтобы подлива не пропадала. А можно просто с хлебом — макать в соус, пока никто не видит.
И да, этот соус там божественный. Честное слово, я иногда специально оставляю рыбу на завтра, чтобы утром холодную, прямо из холодильника, с корочкой и этим сливочно-соевым вкусом... Но обычно не остаётся, пишет kubnews.ru.