Ленивые котлеты по-киевски из куриного фарша — проще не бывает, а вкус божественный

Предупреждаю сразу: не готовьте эти котлеты, если у вас мало продуктов. Потому что остановиться невозможно.

Я впервые сделала их месяц назад. Думала, поедим, останется на завтра. Не осталось. Муж, который обычно ест как птичка, умял пять штук. Дети — по три. Я даже попробовать не успела.

Пришлось жарить вторую партию.

Теперь это наш коронный рецепт. Гости всегда просят добавки и уходят с рецептом в телефоне.

В чём секрет этих котлет

Обычные куриные котлеты часто бывают сухими. Потому что грудка — мясо диетическое, жира в нём мало. Чтобы сделать сочно, надо что-то придумывать.

Я перепробовала кучу способов:

• добавляла сало (вкусно, но жирно)

• тёрла кабачок (водянисто)

• лила сливки (помогает, но не вау)

А потом вспомнила про котлеты по-киевски. Там внутрь заворачивают кусочек масла. Но классический рецепт — это танцы с бубном: отбить мясо, завернуть, не порвать, запанировать...

Я упростила процесс до безобразия. И получилось даже вкуснее.

Почему этот рецепт гениален

1. Фарш, а не рубленое мясо
Не надо отбивать курицу молотком. Просто прокрутил грудку через мясорубку — и готово.

2. Манка вместо хлеба
Манка набухает и делает котлеты пышными и сочными. Никаких размокших булок.

3. Масло внутри
При жарке оно тает, пропитывает мясо, и каждый кусочек тает во рту.

4. Двойная панировка
Хрустящая корочка, которая держит сок внутри. Ничего не вытекает, всё остаётся в котлете.

5. Чеснок и укроп
Аромат стоит такой, что сбегаются все соседи. Проверено.

Ингредиенты: всё по полочкам

Для фарша:

Продукт	Количество	Примечание
Куриная грудка	1,5 кг	Филе, без кожи и костей
Соль	1,5 ч. ложки
Чёрный перец	0,5 ч. ложки	Можно больше, если любите
Манная крупа	1,5 ст. ложки	Именно манка, не мука

Для начинки:

Продукт	Количество
Сливочное масло	180 г
Чеснок	4-5 зубчиков
Укроп	большой пучок

Для льезона (жидкой панировки):

Продукт	Количество
Яйца	8 штук
Майонез	1 ст. ложка
Соль	0,5 ч. ложки

Для сухой панировки:

• Мука (примерно стакан)

• Панировочные сухари (пачка)

Для жарки:

• Масло растительное — около 700 мл (можно меньше, если сковорода маленькая)

Как готовить: пошаговая инструкция

Шаг 1. Делаем фарш

Куриную грудку режем на куски и пропускаем через мясорубку. Если любите помельче — прокрутите два раза.

В фарш добавляем соль, перец и манку. Руками всё тщательно перемешиваем. Вымешивать нужно минуты 3-4, пока фарш не станет однородным и чуть липким.

Оставляем постоять 10 минут. Манка должна набухнуть.

Шаг 2. Готовим начинку

Сливочное масло достаём из холодильника прямо перед формовкой. Режем на кубики примерно 2×2 см. Каждый кубик — одна котлета.

Чеснок чистим и очень мелко рубим ножом. Через пресс не надо — слишком мелко, не почувствуется.

Укроп тоже мелко режем.

Шаг 3. Лепим котлеты

Смачиваем руки водой (фарш не будет липнуть). Берём примерно 70-80 г фарша (чуть меньше кулака). Расплющиваем в лепёшку на ладони.

В центр кладём:

• кусочек масла

• щепотку чеснока

• немного укропа

Защипываем края так, чтобы масло оказалось полностью внутри. Формуем котлету — овальную, слегка приплюснутую.

Из этого количества продуктов получается 18-20 котлет.

Шаг 4. Готовим льезон

В миске взбиваем яйца с майонезом и солью. Майонез не обязателен, но с ним панировка нежнее и лучше держится.

Шаг 5. Панируем

Это самый важный этап. Если запанировать плохо, масло вытечет на сковороду.

Правильная последовательность:

1. Обваливаем котлету в муке

2. Окунаем в льезон

3. Снова в муку

4. Опять в льезон

5. И в панировочные сухари

Да, грязно. Да, долго. Но результат стоит каждой секунды.

Шаг 6. Жарим

В глубокой сковороде разогреваем масло. Его должно быть много, примерно на палец высотой.

Когда масло хорошо разогрелось (но не дымится!), выкладываем котлеты. Не толпите их, оставляйте расстояние.

Жарим на среднем огне 9-10 минут, периодически переворачивая. Корочка должна стать золотистой и хрустящей.

В конце можно увеличить огонь на минуту, чтобы появился румянец.

Готовые котлеты выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Что внутри

Когда кусаешь горячую котлету, происходит магия:

• хрустящая корочка

• нежное куриное мясо

• и внутри — горячее масло с чесноком и укропом

Масло слегка вытекает, смешивается с соком курицы, и это просто космос.

С чем подавать

Вариант 1. Классический
Картофельное пюре и солёный огурчик. Идеально.

Вариант 2. Лёгкий
Свежие овощи и зелень. Для тех, кто следит за фигурой.

Вариант 3. Пивной
Просто так, с горчицей и ржаным хлебом. Мужчины оценят.

Вариант 4. Детский
Со сметаной и макарошками. Дети уплетают за обе щеки.

Можно ли заморозить

Да. Если налепили много, часть можно заморозить.

Как правильно:

• Сформируйте котлеты

• Выложите на доску, присыпанную мукой

• Уберите в морозилку на 2-3 часа

• Когда замёрзнут, сложите в пакет

Жарить замороженные котлеты можно без разморозки, просто времени понадобится чуть больше.

Почему вы полюбите этот рецепт

Потому что вкусно. Это не сухие куриные котлеты, а сочный, ароматный, масляный взрыв.

Потому что просто. Да, панировка возиться, но это проще, чем отбивать мясо.

Потому что эффектно. Гости думают, что вы провели на кухне полдня. А вы — всего час.

Потому что семья будет счастлива. Проверено.

Итог: бегом на кухню

Сделайте эти котлеты в ближайший выходной. Но предупредите домашних: кто не успел, тот опоздал.

И готовьте сразу двойную порцию. Потому что одну съедят моментально, пишет kubnews.ru.

Версия страницы для ПК