Пирог «Хлеб обезьянки»: сладкий, тягучий, с карамельной корочкой
Есть десерты, которые требуют идеальной подачи, строгой нарезки и белых скатертей.
А есть те, что пекут ради удовольствия отрывать кусочки руками, макать их в оставшийся сироп и не чувствовать ни капли вины.
«Хлеб обезьянки» — именно такой. Он не стремится выглядеть безупречно. Его прелесть в обратном: пирог разбирают пальцами, тянут, делятся, спорят за хрустящую корочку и снова тянутся за добавкой.
В Америке его называют Monkey Bread и подают на завтрак, детские праздники и дружеские посиделки. В нашей реальности он становится главным блюдом любого чаепития.
Секрет пирога
Никакой сложной технологии. Тесто делят на десятки крошечных шариков, каждый обмакивают в растопленное масло и сахар с корицей, а затем хаотично укладывают в форму. В духовке сахар карамелизуется, шарики слипаются между собой, превращаясь в единое целое.
Готовый пирог переворачивают. Верх становится низом, карамель пропитывает тесто, а мягкая, почти невесомая мякоть контрастирует с тонкой сладкой корочкой.
Ингредиенты
Для теста:
-
Молоко теплое — 180 мл
-
Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 21 г)
-
Сахар — 40 г
-
Ванильный сахар — 10 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — 0,5 ч. ложки
-
Масло сливочное мягкое — 50 г
-
Мука — 350 г (±)
Для обмакивания:
-
Сахар — 70 г (лучше коричневый)
-
Корица — 15 г
-
Масло сливочное растопленное — 60 г
Форма: разъемная или кольцевая, диаметр 22–24 см.
Пошаговое приготовление
1. Тесто
В теплое молоко всыпать дрожжи, сахар и ванильный сахар. Перемешать, оставить на 10 минут — должна появиться пенная шапочка.
Добавить яйцо, соль, мягкое сливочное масло. Постепенно ввести муку. Замесить мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть тугим. Если липнет к рукам — добавить еще ложку муки, но не переборщить.
Накрыть полотенцем, убрать в теплое место без сквозняков на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.
2. Формирование
Обмять подошедшее тесто. Разделить на 64 равные части. Проще всего раскатать жгут и нарезать его небольшими кусочками, каждый скатать в шарик.
Растопить 60 г сливочного масла. В отдельной миске смешать сахар с корицей.
Каждый шарик окунуть в масло, затем обвалять в сахарно-коричной смеси. Укладывать в смазанную маслом форму плотно, но не прижимая.
Накрыть форму, оставить на 45–60 минут. Шарики поднимутся и слегка срастутся между собой.
3. Выпекание
Духовку разогреть до 180 °C. Режим: верх-низ, без конвекции.
Выпекать 30–35 минут. Если верх начнет слишком быстро темнеть, накрыть фольгой.
Готовый пирог достать, дать постоять 5 минут, затем перевернуть на блюдо. Нижняя карамелизированная сторона окажется сверху.
Почему это работает
-
64 шарика — не случайное число. Чем больше кусочков, тем больше карамелизированной корочки. Именно за нее спорят ложками.
-
Коричневый сахар дает более глубокий карамельный вкус и влажную текстуру.
-
Обмакивание в масло перед сахаром позволяет корице закрепиться и создает хрустящий слой.
-
Переворачивание — обязательный ритуал. Сироп, стекший на дно, пропитывает верхние слои, делая пирог равномерно сочным.
Варианты и замены
Классический — сахар и корица. Ничего лишнего.
Шоколадный — в сахарно-коричную смесь добавить 1 ст. ложку какао.
Ореховый — присыпать шарики рублеными грецкими орехами или пеканом перед выпечкой.
Карамельный — полить пирог после выпечки готовым карамельным соусом.
Без корицы — заменить на цедру апельсина и мускатный орех.
Как подавать
Теплым. Только что из духовки, перевернутым на большое блюдо. Рядом — молоко, какао или чашка черного чая.
Никаких тарелок и вилок. Каждый отрывает руками столько, сколько хочет. Именно за это его и любят.
Полезные замечания
-
Тесто не должно быть забитым мукой. Лучше чуть липкое, чем жесткое.
-
Если используете свежие дрожжи, убедитесь, что они активны. Растворите их в молоке с сахаром и подождите 15 минут.
-
Форму лучше брать разъемную — так проще переворачивать.
-
Не пропекайте пирог дольше 35 минут, иначе карамель станет жесткой.
P.S. Этот пирог не хранят до завтра. Не потому, что портится. А потому, что съедается за вечер. Иногда — за час. Иногда — за те десять минут, пока остывает, пишет kubnews.ru.