Торт «Кутузов»: небесная лёгкость медового десерта с ореховой нотой

В поисках идеального торта, который будет нежным, влажным и не заставит весь день чувствовать тяжесть в желудке, стоит обратиться к рецепту «Кутузов».

Этот десерт — далёкий, но благородный родственник медовика, в котором воздушные бисквитные коржи, грецкие орехи и лёгкий сметанно-сливочный крем создают идеально сбалансированный тандем. Его можно сделать за один день, а наслаждаться — несколько.

---

Ключевые отличия от классического медовика

Прежде чем начать, важно понять философию этого торта. Он отличается от привычного медовика тремя чертами:

Критерий	Классический медовик	Торт «Кутузов»
Основа коржей	Плотное, заварное или песочное тесто.	Воздушное бисквитное тесто на взбитых яйцах.
Текстура	Плотная, сытная, иногда тяжёлая.	Лёгкая, нежная, хорошо пропитанная.
Роль орехов	Часто — украшение или прослойка.	Равноправный ингредиент теста, отвечающий за вкус и аромат.

Именно взбитые яйца делают коржи пористыми и лёгкими, а грецкие орехи, обжаренные и мелко рубленные, придают глубокий, почти «взрослый» оттенок всему десерту.

Пошаговый алгоритм: от взбивания яиц до ночи в холодильнике

Для торта диаметром 22-24 см вам понадобится:

Для коржей (2 коржа, которые потом режутся пополам):

• Яйца категории C0 — 5 шт. (комнатной температуры)

• Сахар — 200 г

• Мёд (жидкий, цветочный) — 60 г (3 ст. л.)

• Масло сливочное — 100 г

• Мука пшеничная в/с — 300 г (2 полных стакана по 250 мл, просеять!)

• Грецкие орехи — 100 г

• Сода пищевая — 1 ч. л. (не гасить)

• Щепотка соли, ванильный экстракт.

Для крема:

• Сливки для взбивания (не менее 33% жирности) — 400 мл

• Сметана (20-25%) — 400 г

• Сахарная пудра — 180-200 г

• Ванильный экстракт.

Для отделки (по желанию):

• Обрезки коржей для крошки.

• Глазурь: 40 г какао, 80 г сахара, 80 мл молока, 50 г сливочного масла.

Этап 1: Медово-ореховые коржи. Воздух — всему голова.

1. Обжарьте орехи. На сухой сковороде прокалите измельчённые грецкие орехи до появления аромата (3-4 минуты). Остудите. Это раскроет их вкус.

2. Растопите масло с мёдом. Смешайте масло и мёд, растопите на водяной бане или в микроволновке до однородности. Остудите до тёплого состояния.

3. Взбейте яйца с сахаром. Это самый важный этап. Взбивайте яйца с сахаром и щепоткой соли миксером на высокой скорости не менее 10 минут. Масса должна стать очень густой, светлой и увеличиться в объёме в 4-5 раз. Она будет медленно стекать с венчика широкой лентой.

4. Соберите тесто. К взбитой массе добавьте ваниль, тёплую медово-масляную смесь и соду. Аккуратно перемешайте лопаткой. Затем вмешайте просеянную муку и обжаренные орехи. Двигайтесь лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.

5. Испеките. Разделите тесто на две равные части. Выпекайте каждую в форме, застеленной пергаментом, при 180°C 20-25 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Полностью остудите на решётке и только затем острым ножом или ниткой разрежьте каждый корж вдоль на две тонкие пластины. Итого — 4 коржа.

Этап 2: Сметанно-сливочный крем. Холод — ваш лучший друг.

1. Всё в холод. Убедитесь, что сливки, сметана, миска и венчики миксера хорошо охлаждены.

2. Взбейте сливки. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых, плотных пиков.

3. Добавьте сметану. Добавьте холодную сметану и ваниль. Аккуратно, лопаткой, вмешайте её в сливки до однородности. Не взбивайте миксером!

Этап 3: Сборка, украшение и терпение.

1. Соберите торт. На каждый корж нанесите щедрый слой крема. Сложите стопкой.

2. Украсьте. Обмажьте бока оставшимся кремом. Измельчите обрезки коржей в крошку и обсыпьте бока. Если делаете глазурь, приготовьте её: смешайте какао, сахар и молоко, проварите 2-3 минуты, снимите с огня, добавьте масло, размешайте. Остудите до тёплого состояния и полейте сверху торт.

3. Пропитайте. Это обязательный шаг. Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а в идеале — на ночь. За это время коржи полностью пропитаются кремом, станут нежными, а вкусы — гармоничными.

Почему это работает: ответы на частые вопросы

• Почему соду не гасят? Кислоты в мёде достаточно для реакции с содой прямо в тесте. Это даст нужную рыхлость.

• Коржи не поднялись/осели. Скорее всего, яйца с сахаром были недобьты, или тесто слишком активно перемешивали с мукой, выпустив весь воздух.

• Крем расслоился/не взбился. Основная причина — недостаточно жирные или тёплые сливки. Они должны быть от 33% и ледяными.

• Можно ли заменить орехи? Да, на фундук или миндаль, но классический вкус дают именно грецкие орехи.

Торт «Кутузов» — это праздник, который начинается с аромата мёда и орехов на вашей кухне и заканчивается тихим восторгом за чашкой чая. Он требует внимания к деталям, но щедро вознаграждает за труд, пишет kubnews.ru.

Версия страницы для ПК