Капуста Провансаль: хрустящая закуска, которая покоряет с первой вилки
Нужна закуска, которая готовится за день, хрустит, как свежий салат, и сочетает в себе кислинку, сладость и пикантность?
Капуста по-провансальски — ваш идеальный выбор. Этот рецепт с южным характером обходит стороной долгое квашение и стерилизацию, предлагая яркий вкус уже через сутки.
Что делает её особенной?
В отличие от традиционной квашеной капусты, «Провансаль» — это маринованная закуска быстрого приготовления. Её секрет — в горячей заливке с уксусом, маслом и пряностями, которая за считанные часы пропитывает овощи, сохраняя при этом фирменный хруст. Название говорит не о точном следовании французской кухне, а о гармонии ярких вкусов, напоминающих о солнце.
Ингредиенты: основа и акценты
Для рецепта не нужно ничего экзотического. Всё построено на правильных пропорциях.
-
Овощная основа:
-
Капуста белокочанная — 1 кг (поздние сорта типа «Слава» или «Амагер» дадут больше хруста)
-
Морковь — 1-2 шт. (для цвета и лёгкой сладости)
-
Болгарский перец — 1 шт. (лучше красный или жёлтый)
-
Чеснок — 3-4 зубчика (главный источник пикантности)
-
-
Маринад (здесь важен баланс):
-
Вода — 500 мл
-
Сахар — 100 г (≈5 ст. л.)
-
Соль — 30 г (≈1 ст. л. с небольшой горкой)
-
Уксус 9% — 100 мл (можно яблочный или столовый)
-
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
-
Лавровый лист — 2-3 шт.
-
Перец чёрный горошком — 8-10 шт.
-
Для эксперимента: Можно добавить 3-4 гвоздички, щепотку семян кориандра или пару колечек острого перца.
-
Пошаговый рецепт: как сохранить хруст и получить яркий вкус
Шаг 1: Правильная нарезка. Тонко нашинкуйте капусту. Морковь натрите на крупной тёрке, а перец нарежьте тонкой соломкой. Чеснок пропустите через пресс. Важно: Не мните и не солите овощи на этом этапе! Мы сохраняем сок для маринада.
Шаг 2: Приготовление ароматного маринада. В кастрюле соедините воду, соль, сахар, масло и все сухие специи (лавр, перец). Доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 5-7 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
Шаг 3: Заливка — самый важный момент. Снимите кастрюлю с огня и только теперь влейте уксус. Кипятить уксус нельзя, иначе он выпарится. Сразу же, пока маринад горячий, процедите его через сито прямо на нарезанные овощи, чтобы избавиться от твёрдых специй.
Шаг 4: Ферментация под гнётом. Тщательно перемешайте капусту с маринадом. Сверху установите тарелку или крышку меньшего диаметра и поставьте гнёт (например, литровую банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов. За это время овощи пустят сок, пропитаются и начнут бродить.
Шаг 5: Дозревание в холоде. Переложите капусту вместе с рассолом в чистые банки и уберите в холодильник. Через 6-8 часов она полностью готова. Хранится в холодильнике 3-4 недели.
С чем подавать и как разнообразить
-
Идеальная пара: Эта капуста — универсальный гарнир к пельменям, жареной картошке, свиным отбивным или курице-гриль. Как самостоятельная закуска, она отлично идёт с чёрным хлебом.
-
Авторские вариации:
-
Добавьте горсть клюквы или нарезанных яблок для фруктовой кислинки.
-
Вместо болгарского перца используйте кусочки корня сельдерея.
-
Для цвета и аромата можно добавить свёклу, натёртую на крупной тёрке.
-
Капуста по-провансальски — это кулинарный экспресс-метод получить вкусную, хрустящую закуску без долгого ожидания. Она доказывает, что самое лучшее часто бывает простым, пишет kubnews.ru.