Вкуснейшие деруны: настоящий рецепт белорусских драников, как у бабушки
За хрустящей золотистой корочкой настоящих драников скрывается нежная, почти воздушная сердцевина.
В Беларуси это не просто оладьи из картошки, а кулинарная традиция, которую каждая семья дополняет своим «секретом». Один из самых любимых и сытных вариантов — с добавлением варёной колбасы и сыра.
Почему колбаса и сыр — не измена традиции, а её развитие
Классические деруны требуют лишь трёх ингредиентов: картофеля, лука и соли. Но многие хозяйки находят, что это идеальная основа для сытной начинки. Колбаса дарит блюду мясной аромат и насыщенность, а сыр, плавясь, создаёт внутри ту самую нежную, кремовую текстуру, из-за которой драники буквально тают во рту. Вместе они превращают скромную закуску в полноценное горячее блюдо.
Пошаговый рецепт: как избежать главных ошибок
Секрет идеальных драников — не столько в добавках, сколько в технике. Следуйте шагам, и у вас получатся румяные лепёшки с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
-
Картофель — 600-700 г (4-5 клубней)
-
Лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г)
-
Варёная колбаса (докторская или подобная) — 200 г
-
Твёрдый сыр (типа российского или голландского) — 150 г
-
Яйца куриные — 2 шт.
-
Мука пшеничная — 3-4 ст. л. с горкой (около 80 г)
-
Укроп — полпучка
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Масло растительное (для жарки) — 80-100 мл
Приготовление:
-
Натрите основу. Очищенный картофель и лук натрите на крупной тёрке. Важный момент: Не промывайте и не отжимайте картофельную массу. Выделившийся крахмал — ваш главный союзник, он свяжет тесто. Чтобы картошка не потемнела, сразу перемешайте её с луком.
-
Добавьте «секретные» ингредиенты. На той же тёрке натрите колбасу и сыр. Мелко порубите укроп. Всё добавьте к картофелю, посолите и поперчите.
-
Сформируйте тесто. Вбейте яйца и всыпьте муку. Тщательно перемешайте. Масса должна быть влажной, но держать форму на ложке.
-
Пожарьте до хруста. В сковороде хорошо разогрейте масло. Столовой ложкой выкладывайте порции теста, слегка приминая их в лепёшки. Жарьте на среднем огне по 5-6 минут с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета. Не накрывайте крышкой!
-
Избавьтесь от лишнего жира. Готовые драники сразу выкладывайте не на тарелку, а на бумажные полотенца или кухонную решётку. Это сделает корочку идеально хрустящей.
С чем подавать и как разнообразить рецепт
-
Классическая подача: Обязательно со сметаной. Её прохладная кислинка — идеальный контраст горячим драникам.
-
Другие соусы: Подойдёт домашний майонез, томатный соус или соус на основе йогурта с чесноком и укропом.
-
Вариации начинки: Вместо колбасы можно взять 200 г отварного куриного филя или говяжьего фарша. Сыр можно заменить на адыгейский или брынзу — тогда солить тесто нужно аккуратнее.
Главный итог: даже с добавками душа драников остаётся прежней — это картофель, зажаренный до хруста, и то чувство домашнего уюта, которое они дарят, пишет eaomedia.ru.