Быстрые пышки на кефире: готовятся проще не бывает
Кажется, что сочетание кисломолочного продукта и соуса на яичных желтках в одном тесте — кулинарная дерзость.
На деле же это гениальный лайфхак для идеальной выпечки: кефирная кислота гасит соду, обеспечивая пышность, а майонез с его эмульсионной структурой даёт нежность мякишу и красивую корочку.
Ингредиенты:
-
Кефир (250 мл) — 1 стакан
-
Мука пшеничная — около 350 г (+/- для консистенции)
-
Сахар — 1 ст. ложка
-
Соль — 1 ч. ложка
-
Майонез — 3 ст. ложки
-
Сода пищевая — ½ ч. ложки
-
Масло растительное — для жарки
Пошаговый рецепт:
-
В миске соедините кефир комнатной температуры, соль, сахар и майонез. Взбейте венчиком до однородности.
-
Порциями вводите просеянную муку, помешивая. Добавьте соду и вымесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Не стремитесь добавить много муки — так пышки будут нежнее.
-
Накройте тесто плёнкой или полотенцем и дайте ему отдохнуть 15–20 минут. За это время клейковина в муке «разойдётся», и сода вступит в реакцию с кислотой кефира.
-
Подпылив стол мукой, разделите тесто на 4 части. Каждую скатайте в шар, а затем раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см.
-
В сковороде хорошо разогрейте растительное масло (оно должно покрывать дно). На среднем огне обжарьте лепёшки с двух сторон до ровного золотистого цвета (примерно 2–3 минуты на сторону).
-
Готовые горячие пышки сразу переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Подача и советы:
Подавайте пышки тёплыми или горячими. Классические дополнения — густая сметана, ароматный мёд, любое варенье или джем. Для пикантного варианта в тесто можно добавить рубленую зелень укропа.
Почему это работает?
Секрет успеха — в химии и физике простых продуктов. Кислота кефира, взаимодействуя с содой, создаёт пузырьки углекислого газа, которые и поднимают тесто. Жиры и эмульгаторы в майонезе обволакивают частицы муки, препятствуя образованию клейкой массы и делая структуру выпечки рассыпчатой и мягкой даже на следующий день.
Этот рецепт — доказательство того, что самые простые и доступные ингредиенты при правильном подходе могут превратиться в кулинарный шедевр, который оценят все домашние, пишет amurmedia.ru.