Вареники с сюрпризом: готовим сочные картофельные клёцки с двойной начинкой
Ищете блюдо, которое накормит всю семью, не ударит по бюджету и позволит сделать запасы впрок?
Обратите внимание на нежные картофельные клёцки с мясной начинкой. Их секрет — в сочной сердцевине, где ароматный жареный лук и фарш дополнены хрустящими сухарями для необычного вкуса. А главное — вы можете налепить их побольше и часть заморозить, чтобы в любой момент быстро сварить горячий ужин.
Что нам понадобится?
Для эластичного теста:
-
Картофель (очищенный) — 1 кг
-
Пшеничная мука — 200-230 г
-
Куриные яйца — 2 шт.
-
Соль — 1 ч. л.
Для сочной начинки с изюминкой:
-
Фарш (смешанный свино-говяжий или ваш любимый) — 300 г
-
Репчатый лук — 1 средняя головка
-
Панировочные сухари — 2-3 ст. л. (секретный ингредиент для текстуры)
-
Растительное масло для жарки
-
Соль — 1/3 ч. л.
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
-
Вода — около 50 мл (чтобы фарш не был сухим)
Пошаговый рецепт: от картофеля до тарелки
Шаг 1: Основа теста.
Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Сразу же, пока он горячий, разомните его в пюре без комочков и оставьте остывать. Это важно — в тёплый картофель нельзя добавлять яйца.
Шаг 2: Начинка с характером.
Пока картофель остывает, займитесь начинкой.
-
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле до мягкости.
-
Добавьте в сковороду панировочные сухари и обжаривайте всё вместе ещё пару минут до лёгкой румяности. Это придаст начинке приятный ореховый привкус и впитает лишний жир.
-
Выложите фарш, посолите, поперчите и обжаривайте, разбивая комочки, около 10 минут.
-
Влейте немного воды, потушите пару минут — так мясо останется сочным. Дайте начинке полностью остыть.
Совет: Сухари можно сделать самим, подсушив кубики батона в духовке и измельчив их блендером.
Шаг 3: Замес и лепка.
В остывшее картофельное пюре разбейте яйца и хорошо перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку, вымешивая мягкое, немного липкое тесто. Не стремитесь добавить всю муку сразу — как только тесто перестанет сильно прилипать к рукам, достаточно.
Разделите тесто на части. Для небольших клёцок, как вареники, берите шарики по 20 г. Для экономии времени можно слепить крупные, как пирожки.
Шаг 4: Варим и подаём.
В кипящую подсоленную воду аккуратно опустите клёцки. Варите их после всплытия 5-7 минут на среднем огне. Подавайте сразу, полив растопленным сливочным маслом, со сметаной или посыпав тёртым сыром.
Жизненные лайфхаки для идеального результата
-
Для заморозки: Разложите слепленные сырые клёцки на доске на расстоянии друг от друга и заморозьте. Затем пересыпьте в пакет. Варите прямо из морозилки, добавив 2-3 минуты к времени готовки.
-
Если тесто липнет — это нормально. Просто смачивайте или припыляйте руки мукой.
-
Экспериментируйте с начинкой: добавьте в фарш тмин, зелень или немного чеснока.
-
Нет сухарей? Не беда! Просто обжарьте лук с фаршем — будет тоже очень вкусно.
Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать готовое пюре?
Да, но только без молока и масла. Муки тогда может уйти чуть больше.
Какой фарш лучше?
Любой: куриный, индюшиный, свиной. Смешанный фарш даст более сочный и ароматный результат.
Что делать, если клёцки развалились?
Скорее всего, плохо защипнули края или тесто вышло слишком мягким. В следующий раз добавьте немного больше муки и варите при умеренном кипении.
Чем заменить сухари в начинке?
Их можно не класть совсем или добавить ложку манной крупы для связки сока.
Как ещё можно подать?
Попробуйте полить их грибным соусом, сметаной с чесноком и укропом или подать с хрустящим жареным луком, пишет Готовим с Калниной Натальей.