Шеф-повар раскрыла секрет: как превратить минтай в изысканный ужин за полчаса
Минтай многие считают скучной и суховатой рыбой, но это — огромное заблуждение.
Стоит лишь знать один фирменный приём, чтобы он превратился в нежнейшее, тающее во рту блюдо, которое не стыдно подать к праздничному столу. Кулинарный эксперт Наталья Мельникова с 15-летним стажем делится рецептом, после которого вы навсегда измените своё отношение к этой доступной рыбе.
Секрет сочности — в правильном подходе
Ключ к успеху — предварительное томление филе в молочном бульоне. Этот шаг гарантирует, что даже самая простая рыба станет невероятно сочной и нежной.
Что потребуется:
-
Минтай (филе) — 1 кг
-
Молоко — 300 мл
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Сыр твёрдый (чеддер, пармезан) — 120 г
-
Масло сливочное — 25 г
-
Мука — 1 ст. л.
-
Горчица — 1 ч. л. (не острая, а ароматная)
-
Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 4 шт.
-
Соль, перец молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт: от бульона до золотистой корочки
-
Готовим основу. В кастрюлю выкладываем филе минтая, заливаем смесью воды и молока (1:1). Добавляем целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Доводим до кипения и на самом медленном огне томим ровно 8 минут. Рыба должна не бурно кипеть, а «купаться» в горячей жидкости.
-
Делаем волшебный соус. Аккуратно извлекаем рыбу. Бульон процеживаем — он нам понадобится. В сотейнике растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и, помешивая, обжариваем её пару минут до лёгкого орехового аромата. Тонкой струйкой, активно взбивая венчиком, вливаем тёплый бульон. Доводим до загустения.
-
Объединяем вкусы. В готовый соус добавляем горчицу и половину натёртого сыра. Солим и перчим по вкусу. Осторожно выкладываем в соус кусочки рыбы и даём им немного в нём «искупаться».
-
Финальный аккорд. Перекладываем рыбу в соусе в жаропрочную форму, посыпаем оставшимся сыром и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 10–15 минут, пока не появится аппетитная золотистая шапка.
Совет от шефа: Для пикантности в соус можно добавить щепотку мускатного ореха или сушёного чеснока. Подавайте блюдо с картофельным пюре, рисом или свежими овощами — оно того заслуживает, пишет krasnodarmedia.su.