Хватит спорить! Физик дал окончательный ответ, в какой момент солить макароны
Один из самых жарких кухонных споров наконец-то разрешён с помощью физики.
Мы годами спорили о том, когда солить воду для макарон — до или после закипания. Одни уверяли, что ранняя соль замедляет нагрев, другие клялись, что только так паста впитает правильный вкус. Кто же прав? Профессор Винченцо Скеттини изучил вопрос и поставил точку.
Миф №1: Соль в холодной воде мешает ей закипеть
Это утверждение технически верно, но практически бессмысленно. Да, соль повышает температуру кипения, но для того, чтобы вода закипела хотя бы на один градус позже (при +101 °C вместо +100 °C), в стандартную кастрюлю на 4 литра нужно высыпать целых 250 граммов соли — это примерно полная гранёная стопка. На практике же мы используем не больше 30-40 граммов. Разница в скорости нагрева будет настолько мизерной, что вы её просто не заметите.
Миф №2: Время добавления соли влияет на вкус
Ещё одно распространённое заблуждение. С точки зрения химии и физики, соль растворяется в воде практически мгновенно. Неважно, когда вы её добавили — молекулы хлорида натрия равномерно распределятся по всему объёму жидкости. Макароны, погружённые в этот рассол, впитают ровно столько соли, сколько нужно, независимо от того, была ли она в воде изначально или появилась там за секунду до пасты.
Так когда же всё-таки солить?
Ответ профессора обескураживает своей простотой: когда вам удобно. Не существует объективных причин выбирать какой-то один момент. Это вопрос личных предпочтений и привычек, а не кулинарной необходимости.
Однако профессор даёт один важный практический совет для тех, кто всё же солит кипящую воду: добавляйте соль постепенно. Если вы высыпете всю порцию разом, каждая кристаллическая частица станет центром образования пузырька пара. Это может вызвать бурное, почти взрывное кипение, и вода легко выплеснется через край, создавая беспорядок и риск ожогов.
Вывод: расслабьтесь и варите макароны так, как вам нравится
Этот научный вердикт — отличный повод перестать нервничать на кухне по пустякам. Ваши макароны получатся вкусными в любом случае, если вы не забудете солить воду в принципе и соблюдёте время варки, указанное на упаковке. Теперь вы можете с чистой совестью выбирать тот способ, который кажется вам наиболее логичным или просто привычным. Главное — наслаждаться процессом и результатом, пишет krasnodarmedia.su.