Забудьте про скучные котлеты: превращаем фарш в блюдо для торжества за пару часов
Надоели однообразные мясные блюда? Есть кулинарный трюк, который превратит привычный фарш в кулинарный шедевр без особых усилий.
Речь идёт о зразах — сочных котлетах со скрытой начинкой, которые выглядят как изысканное ресторанное блюдо, но готовятся почти так же просто, как обычные тефтели.
Что делает зразы особенными? Они объединяют три слоя вкуса: нежную мясную оболочку, тающую во рту начинку и хрустящую золотистую корочку. При этом технология настолько проста, что справится даже начинающий кулинар. А главное — блюдо можно приготовить впрок: оно прекрасно хранится и разогревается без потери качества.
Подготовка продуктов: ничего лишнего
Для мясной основы:
• 600-700 г мясного фарша (смесь говядины и свинины в равных пропорциях)
• 1 крупная луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 ломтика вчерашнего белого хлеба
• Соль, чёрный перец — по предпочтению
Для скрытой начинки:
• 2 отварных вкрутую яйца
• 80-100 г твёрдого сыра (типа российского или гауда)
• 2 зубчика чеснока
• 50 г размягчённого сливочного масла
• Небольшая щепотка соли
Для воздушной "шубы":
• 2 свежих куриных яйца
• 3 ст. ложки сметаны (20% жирности)
• 100 мл молока комнатной температуры
• 100-130 г пшеничной муки
• 1/3 ч. ложки соли
Процесс приготовления: от миски до сковороды
1. Подготовка фарша
Залейте хлеб молоком на 8-10 минут. Мясо с луком и чесноком пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Отжатый хлеб добавьте к фаршу, посолите, поперчите. Месите мясную массу не менее 5 минут — чем тщательнее вы это сделаете, тем плотнее и сочнее получатся зразы. Есть профессиональный приём: возьмите фарш в руки и несколько раз с силой шлёпните им о стол или дно миски — это улучшит структуру.
2. Волшебная начинка
Яйца и сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте все компоненты с размягчённым маслом до однородной пастообразной консистенции. Попробуйте на соль — иногда сыр даёт достаточную солёность.
3. Формовка: главное — не торопиться
На ладонь положите порцию фарша размером с небольшое яблоко. Расплющьте в лепёшку толщиной около 1 см. В центр поместите чайную ложку начинки. Аккуратно соберите края, защипывая как пельмень, затем сформируйте аккуратный овальный блинчик. Проверьте швы — они должны быть полностью закрыты.
4. Кляр и обжарка
Для кляра взбейте яйца со сметаной и солью, постепенно влейте молоко. Просеивая муку, добейтесь консистенции жидкой сметаны. Каждую заготовку обваляйте в муке, затем окуните в кляр и сразу отправляйте на хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла. Жарьте на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
5. Финальный аккорд
Переложите обжаренные зразы в огнеупорную форму и поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 12-15 минут. Этот этап не обязателен, но именно он гарантирует равномерное прогревание и дополнительную сочность.
Советы, которые меняют всё
• Если фарш липнет к рукам, слегка смочите ладони холодной водой или смажьте растительным маслом.
• Чтобы начинка точно не вытекла, перед жаркой отправьте сформированные зразы на 20 минут в морозилку.
• Нет сметаны для кляра? Замените её кефиром или натуральным йогуртом.
• Для диетического варианта приготовьте зразы в духовке без обжарки — просто смажьте кляром и запекайте 25 минут при 200°C.
• Экспериментируйте с начинками: грибы с луком, шпинат с творогом, картофельное пюре с жареным луком.
Решаем возможные проблемы
Почему зразы разваливаются на сковороде?
Скорее всего, фарш слишком рыхлый. Добавьте 1 яичный белок или столовую ложку крахмала. Или просто охладите заготовки перед жаркой.
Можно ли сделать блюдо полностью заранее?
Да! Сформированные зразы можно хранить в холодильнике сутки или заморозить. Обжаренные — 3 дня в холодильнике или месяц в морозилке.
Что подавать к зразам?
Классический вариант — картофельное пюре, тушёная капуста или гречка. Из соусов подойдёт сметанный с зеленью, томатный или грибной.
Как узнать, готово ли блюдо внутри?
Проткните одну зразу зубочисткой — если выделяется прозрачный сок, а не розоватый, значит, готово.
Кулинарные хитрости на заметку
✔️ Свекла сварится втрое быстрее, если после 40 минут варки залить её ледяной водой на 15 минут.
✔️ Для хрустящих маринованных огурцов добавляйте в банки листья амаранта или дуба.
✔️ Сохранить яркий цвет ягодного киселя просто: свежеотжатый сок добавляйте в уже готовый горячий напиток, снятый с огня.
Зразы — это кулинарная иллюзия: гости думают, что вы провели на кухне полдня, хотя на самом деле приготовление заняло чуть больше часа. Блюдо выглядит празднично, насыщает основательно и оставляет простор для творчества. Попробуйте — и обычный ужин станет маленьким кулинарным праздником, пишет Готовим с Калниной Натальей.