Тает во рту, а не на боках: рецепт лёгкого торта без сахара и муки

В мире, где каждый десерт кажется подсчитанным в калориях, этот торт — глоток свободы.

Он не содержит ни белой муки, ни рафинированного сахара, ни яиц, но при этом обладает всем, что мы любим в сладком: бархатистой текстурой, нежным сливочным вкусом и ощущением праздника. Его можно приготовить буквально за полчаса активных действий, а результат впечатлит даже тех, кто далёк от правильного питания.

Первый слой: хрустящая основа с ореховым ароматом

Вместо привычного бисквита — полезная и насыщенная основа, которая отлично держит форму и приятно контрастирует с нежным кремом.

Как её создать:

1. В глубокой миске объедините 70 г миндальной муки и 30 г кокосовой. Добавьте щепотку соли и ½ чайной ложки стевии (или другого предпочтительного подсластителя, например, эритрита).

2. На водяной бане или в микроволновке аккуратно растопите 50 г кокосового масла и 20 г сливочного. Соедините тёплую масляную смесь с сухими ингредиентами.

3. Руками замесите рассыпчатое, но податливое тесто. Оно должно напоминать плотную песочную крошку, которая слипается при нажатии.

4. Переложите массу в форму диаметром 16–18 см (удобно использовать разъёмную), равномерно распределите по дну и сформируйте невысокие бортики. Хорошо утрамбуйте ложкой или дном стакана.

5. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–17 минут, пока края не слегка подрумянятся. Дайте основе полностью остыть — это важно для следующего этапа.

Второй слой: облачный крем, который держит форму без тяжёлого послевкусия

Секрет в лёгком желировании. Крем остаётся воздушным, но прекрасно режется.

Действуем поэтапно:

1. 20 г быстрорастворимого желатина залейте 120 мл холодной воды и отставьте в сторону. Если используете листовой желатин, замочите его согласно инструкции.

2. В чашу блендера поместите 250 г сыра маскарпоне, 250 мл молока (подойдёт и растительное — миндальное или овсяное), сок половины лимона и 2 чайные ложки стевии. Взбейте на средней скорости до однородной, шелковистой консистенции.

3. Растопите набухший желатин на медленном огне или в микроволновке, не доводя до кипения. Дайте ему немного остыть (он должен быть тёплым, но не горячим).

4. Не прекращая взбивать сырную массу на низкой скорости, тонкой струйкой влейте растопленный желатин. Это нужно делать постепенно, чтобы крем не свернулся.

5. Вылейте готовую кремовую массу на остывшую основу. Аккуратно разровняйте поверхность лопаткой. Уберите торт в холодильник для полного застывания минимум на 4 часа, а в идеале — на ночь.

Как превратить полезный десерт в маленький шедевр

Перед подачей дайте торту возможность раскрыть свой вкус и вид.

• Украшение: Свежие или замороженные ягоды (малина, ежевика, клубника), тёртый тёмный шоколад (от 85%), хрустящие крошки из обжаренного кокоса или лепестки миндаля.

• Подача: Нарежьте острым ножом, предварительно опуская его в горячую воду. Подавайте с чашкой зелёного чая, крепкого кофе или ягодного морса.

• Лайфхак: Для лёгкой цитрусовой ноты добавьте в крем цедру половины лимона или лайма. Ванильный экстракт или щепотка кардамона добавят восточного шарма.

Почему этот торт стоит приготовить?
Он ломает стереотип о том, что полезное не может быть вкусным. Миндальная мука даёт полезные жиры и белок, кокосовое масло — среднецепочечные триглицериды, а маскарпоне в сочетании с лимоном создаёт освежающий, чистый вкус без приторности. Это десерт, после которого не хочется спать, а хочется жить. Он доказывает, что забота о себе может быть сладкой, лёгкой и очень элегантной, пишет primamedia.ru.

Версия страницы для ПК