Оджахури на сковороде: 20 минут и грузинский ужин, от которого все в восторге, будет на столе
Это блюдо — душа грузинского застолья в одной сковороде: ароматное мясо с хрустящей картошкой, подпалённые овощи и волшебство специй.
Делимся проверенным рецептом оджахури, который покоряет с первого кусочка.
Ингредиенты (на большую сковороду или казан):
-
Мясо (свиная шея/грудинка, говяжья лопатка, куриные бёдра) — 1 кг
-
Картофель — 1,2 кг
-
Лук репчатый — 2 средние головки (около 100 г)
-
Перец сладкий — 2–3 шт. (250 г)
-
Перец острый — ½ стручка или по вкусу
-
Чеснок — 4–5 зубчиков (15 г)
-
Кинза и петрушка — большой пучок (40 г + для подачи)
-
Хмели-сунели — 1,5–2 ч. л.
-
Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
-
Соль — 1 ч. л. + по вкусу
-
Масло растительное — для жарки
Пошаговый рецепт:
1. Обжарка мяса — быстрая и зверская.
Мясо нарежьте удобными кусками (как для шашлыка). Разогрейте сковороду с маслом на максимальном огне. Обжарьте мясо порциями до румяной корочки со всех сторон (по 2–3 минуты). Не доводите до готовности внутри — сразу выложите в миску. Мясо «дойдёт» позже.
2. Картофель — главный секрет вкуса.
В ту же раскалённую сковороду с оставшимся жиром выложите крупные дольки картофеля (каждую картофелину разрежьте на 4–6 частей). Жарьте на сильном огне, не перемешивая часто, до золотистой корочки. Картошка впитает весь мясной сок и аромат — это основа вкуса.
3. Овощи — огонь и хруст.
К почти готовому картофелю верните мясо. Сделайте в центре «поляну», добавьте немного масла и выложите лук полукольцами и перец крупными дольками. Обжаривайте 5–7 минут на сильном огне, чтобы овощи схватились, но остались упругими.
4. Финальный аккорд — специи и томление.
Добавьте мелко рубленный чеснок, большую часть зелени, хмели-сунели, чёрный перец и соль. Аккуратно перемешайте, стараясь не поломать картошку. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потомите 5–7 минут, чтобы ароматы соединились.
5. Подача — сразу и с душой.
Проверьте готовность на крупной дольке картофеля. Готовое блюдо щедро посыпьте оставшейся свежей зеленью и подавайте немедленно — прямо в сковороде, с которой оно не успело остыть.
Ключевые моменты для успеха:
-
Не экономьте на огне. Первые три этапа требуют максимального нагрева для правильной корочки.
-
Не мешайте без нужды. Дайте картошке и мязу схватиться корочкой, прежде чем переворачивать.
-
Зелень — две порции. Одну добавляем при тушении для аромата, вторую — свежую при подаче для вкуса и запаха.
-
Правильная посуда. Идеально подходит чугунная сковорода или казан с толстым дном.
Оджахури — это не просто жаркое, это грузинское гостеприимство в одном блюде. Оно накормит большую семью, соберёт друзей и оставит после себя только пустую сковороду и самые тёплые воспоминания, пишет kubnews.ru.