Сочные беляши по-старому рецепту: пышные, с бульоном внутри и хрустящей корочкой, изумительный вкус как в детстве
Настоящие беляши — это не просто пирожки с мясом.
Это хрустящая, но тонкая корочка, воздушное тесто и, конечно, тот самый сок внутри, который превращает каждый укус в маленький праздник. Если вы помните этот неповторимый вкус, пора его воссоздать дома.
Секрет идеального теста
Основа удачного беляша — лёгкое, эластичное и слегка пузырчатое тесто.
-
Готовим основу. В глубокой миске смешайте 250 мл тёплой воды, 5 г сухих дрожжей, 20 г сахара, 7 г соли и 20 г растительного масла. Размешайте до полного растворения ингредиентов.
-
Замешиваем. К жидкой основе постепенно добавьте 400 г просеянной муки. Месите тесто около 7–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Оно должно получиться мягким, но держать форму.
-
Даём отдохнуть. Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тепле на 30–40 минут. Оно не должно сильно увеличиваться, а лишь немного «проснуться» и стать податливым.
Начинка, от которой не оторваться
Именно правильный фарш гарантирует ту самую сочность.
-
Идеальное мясо. Возьмите 500 г мяса с небольшой жировой прослойкой — классика: говядина или смесь говядины со свининой. Пропустите его через мясорубку со средней решёткой вместе с 250 г репчатого лука.
-
Секрет сока. В готовый фарш добавьте 7 г соли, 3 г молотого чёрного перца и 100–150 мл холодной воды или бульона. Хорошо вымешайте. Фарш должен получиться влажным, почти жидковатым — это и есть залог того самого «бульона» внутри.
Сборка и жарка: от тонкого коржа до золотистой корочки
-
Формируем заготовки. Подошедшее тесто разделите на кусочки весом около 50–60 г. Каждый раскатайте в тончайший круг (около 2 мм толщиной) — не бойтесь, что тесто порвётся, оно эластичное.
-
Лепим. В центр круга выложите 1–1,5 ст. ложки начинки. Края теста аккуратно соберите «мешочком» и очень плотно защипите, чтобы сок не вытек. Готовую заготовку можно слегка приплюснуть.
-
Жарим правильно. В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте растительное масло (слой около 2–3 см). Убавьте огонь до среднего. Выкладывайте беляши защиплённой стороной вниз и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до равномерного золотисто-коричневого цвета с характерными пузырьками.
-
Даём «дойти». Готовые беляши выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Накройте их чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 7–10 минут. Это важный шаг: тесто окончательно «дойдёт» и станет нежным, а соки внутри равномерно распределятся.
Подавайте беляши горячими, аккуратно надкусывая хрустящую корочку, чтобы насладиться ароматным паром и вкусом, который вернёт вас в самое счастливое время, пишет kubnews.ru.