Жульен с курицей: та самая хрустящая шапочка и кремовая начинка, даже у новичков получается как в ресторане

Классический жульен — это блюдо, которое ассоциируется с праздником и особым уютом.

Его магия заключается в сочетании нежной курино-грибной начинки, сливочного соуса бешамель и хрустящей сырной корочки. Приготовить его дома проще, чем кажется, а результат поразит ваших гостей.

Ингредиенты

Для основы:

• Куриное филе — 400 г

• Шампиньоны свежие — 300 г

• Репчатый лук — 1 крупная головка

• Сливочное масло — 60 г + для смазывания форм

Для соуса бешамель:

• Сливки 20% (или жирное молоко) — 300 мл

• Мука — 2 ст. л.

• Сливочное масло — 40 г

• Твёрдый сыр (Гауда, Российский) — 150 г

• Соль, свежемолотый чёрный перец, мускатный орех — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте ингредиенты. Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности (15–20 минут), остудите и разберите на волокна или нарежьте соломкой. Лук мелко нарежьте кубиком, грибы — пластинками. Сыр натрите на тёрке.

2. Обжарьте грибы с луком. В сковороде растопите 30 г сливочного масла. На умеренном огне обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся.

3. Приготовьте соус бешамель. В сотейнике растопите 40 г сливочного масла. Всыпьте муку и интенсивно размешайте венчиком, прожарьте 1–2 минуты до лёгкого орехового аромата. Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте холодные сливки. Варите на самом маленьком огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Снимите с огня.

4. Соберите жульен. В глубокой миске соедините курицу, грибы с луком и готовый соус. Аккуратно перемешайте.

5. Запеките. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте кокотницы или керамические горшочки сливочным маслом. Разложите в них курино-грибную смесь. Щедро посыпьте тёртым сыром. Выпекайте 7–10 минут, затем включите гриль на 2–3 минуты, чтобы сыр расплавился и покрылся золотистой корочкой.

Секреты идеального жульена

• Соус бешамель — душа блюда. Чтобы не было комков, вливайте холодную жидкость в горячую мучную пассеровку и постоянно помешивайте.

• Грибы нужно обжаривать до полного испарения влаги, иначе они дадут сок в начинке.

• Сырная корочка получается идеальной при сочетании запекания и кратковременного использования гриля.

• Подавайте жульен немедленно, пока сыр хрустит, а соус внутри обжигающе горячий. Идеальный аккомпанемент — ломтик свежего багета.

Это блюдо гарантированно станет украшением вашего стола и подарит ощущение праздника, пишет sakhalinmedia.ru.

Версия страницы для ПК