Нашла чем заменить лук в фарше - и чебуреки стали нереально сочными: а тесто хрустит
Приготовление по-настоящему сочного чебурека — настоящее искусство. Главный секрет кроется в начинке, которая при жарке должна превратиться в горячий, ароматный бульон.
Традиционно для сочности в фарш добавляют лук, но он может перебивать вкус мяса. Есть альтернативный способ, который делает чебуреки нежными и очень сочными.
Секрет «бульонной» начинки без лука
Вместо лука используется молодой кабачок. Он идеально подходит по нескольким причинам:
-
Нейтральный вкус: Не конкурирует с мясом и специями.
-
Высокое содержание воды: Кабачок примерно на 90% состоит из воды, которая при нагревании превращается в сок.
-
Растворяется в фарше: При готовке кабачок полностью размягчается, делая текстуру начинки однородной и нежной.
Как приготовить: Кабачок очищают от кожицы и семян, мелко натирают или измельчают в блендере. Непосредственно перед лепкой в фарш можно добавить немного колотого льда — это гарантирует обилие сока внутри.
Идеальное тесто для хрустящей корочки
Чтобы чебурек был не только сочным, но и хрустящим, важно правильно приготовить тесто.
-
Главный секрет: Добавление газированной минеральной воды делает тесто более воздушным, а при жарке на поверхности образуются аппетитные пузырьки.
-
Дополнительный ингредиент: Столовая ложка водки на 500 г муки способствует образованию хрустящей корочки и не даёт тесту впитать лишний жир при жарке.
Ингредиенты для приготовления
Для начинки:
-
Жирный фарш (смесь говядины и свинины 50/50)
-
Молодой кабачок (очищенный)
-
Ледяная вода или колотый лёд
-
Специи: свежемолотый чёрный перец, зира (кумин) по вкусу
Для теста:
-
Мука — 500 г
-
Газированная минеральная вода
-
Водка — 1 ст. л.
-
Соль
-
Масло для жарки (подсолнечное или другое растительное)
Технология жарки и лепки
-
Надёжная лепка: Чтобы сок не вытек, края чебурека нужно тщательно залепить. Сначала плотно прижмите их пальцами, затем для надёжности пройдитесь вилкой. Это создаст прочный шов и красивый узор.
-
Правильная жарка: Жарьте чебуреки в большом количестве хорошо разогретого масла примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Так тесто не успеет впитать лишний жир, а начинка полностью приготовится.
Мнение тех, кто попробовал
«Раньше всегда плакала, когда готовила чебуреки на всю семью, а дети выковыривали лук. По совету соседки попробовала заменить лук кабачком. Сока стало так много, что пришлось учиться правильно откусывать. А тесто остается хрустящим, даже когда чебуреки остывают», — делится читательница кулинарного блога.
Этот способ позволяет получить идеальный чебурек с максимально сочной начинкой и хрустящей корочкой, который понравится всей семье, пишет krasnodarmedia.su.