Мармелад из тыквы «Рафаэлло»: как приготовить вкусные и полезные конфеты - желатин не нужен
Из сладкой мускатной тыквы можно приготовить изысканное лакомство, напоминающее по вкусу и текстуре знаменитые конфеты.
Этот домашний мармелад готовится без желатина, а его основой служит натуральный растительный загуститель.
Ингредиенты для приготовления
-
Мускатная тыква (очищенная от кожуры и семян) — 600 г
-
Сахарный песок — 600 г
-
Агар-агар — 8 г (примерно 2 ч. л. без горки)
-
Холодная вода — 5–6 ст. л. (для замачивания агар-агара)
-
Лимон — цедра ½ ч. л. и сок 1–2 ст. л.
-
Ванильный экстракт или ванильный порошок — ½ ч. л. или на кончике ножа
-
Кокосовая стружка — для обсыпки (опционально)
Поэтапное приготовление
1. Подготовка тыквы
Тыкву очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Приготовить на пару или запечь в духовке при 180°C до мягкости (около 20–25 минут). Готовую тыкву измельчить блендером до состояния однородного гладкого пюре.
2. Приготовление тыквенной основы
Тыквенное пюре переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар, лимонную цедру и ваниль. Тщательно перемешать и поставить на медленный огонь. Варить, постоянно помешивая, 10–15 минут до полного растворения сахара.
3. Работа с агар-агаром
Агар-агар залить холодной водой, хорошо размешать до однородности и оставить на 5–10 минут для набухания. Затем поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения и полного растворения.
4. Соединение компонентов
Тонкой струйкой влить горячий раствор агар-агара в тыквенную массу, активно помешивая венчиком. Добавить столовую ложку лимонного сока. Увеличить огонь до среднего и, постоянно помешивая, варить массу ровно 5 минут с момента закипания.
5. Формовка и застывание
Горячую мармеладную массу быстро разлить:
-
В силиконовые формочки для конфет
-
Или в неглубокий контейнер, слегка смазанный растительным маслом
Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).
6. Завершающий этап
Застывший мармелад достать из форм или нарезать на аккуратные кубики. При желании обвалять каждый кусочек в кокосовой стружке для создания эффекта, напоминающего конфеты «Рафаэлло».
Профессиональные рекомендации
-
Выбор тыквы: Используйте мускатную тыкву — она самая сладкая и ароматная. Если тыква недостаточно сладкая, увеличьте количество сахара на 50–100 г.
-
Работа с агар-агаром: Обязательно доведите раствор до кипения, иначе желирующие свойства не активируются.
-
Извлечение из форм: Если мармелад плохо отстаёт, поставьте форму на несколько секунд на горячую влажную салфетку — дно прогреется, и конфеты легко извлекутся.
-
Хранение: Держите мармелад в холодильнике в закрытой ёмкости. Срок хранения — 7–10 дней.
Этот десерт сочетает нежную текстуру, яркий тыквенный вкус и пользу натуральных ингредиентов. Он станет прекрасной альтернативой магазинным сладостям и оригинальным угощением для домашнего чаепития, пишет regions.ru.