Можно ли на самом деле хранить хлеб в холодильнике или так только хуже: ученые поставили точку в давнем споре
Кажется, что низкие температуры должны сохранять свежесть продуктов, но для хлеба это правило не работает.
В холодильнике хлеб черствеет в несколько раз быстрее, чем при комнатной температуре, и этому есть научное объяснение.
Почему хлеб черствеет в холодильнике?
Свежесть и мягкость выпечке придает крахмал, который во время выпекания впитывает влагу и набухает. После остывания начинается процесс «ретроградации крахмала»: его молекулы стремятся вернуться в первоначальное состояние и вытесняют воду. Оптимальная температура для этого процесса — от 0 до +10 °C, то есть именно та, что поддерживается в холодильнике. Поэтому хранение в холоде не сохраняет свежесть, а ускоряет очерствение.
Разрушение популярных мифов о хранении хлеба
-
Миф о защите от плесени: Хотя в холоде плесень развивается медленнее, хлеб черствеет настолько быстро, что просто не успевает заплесневеть. В результате получается сухой, безвкусный продукт.
-
Миф о пользе полиэтиленового пакета: В герметичной упаковке испаряющаяся влага конденсируется на стенках, создавая парниковый эффект. Это делает корку влажной и липкой, что ускоряет появление плесени.
-
Миф о бесполезности морозилки: В отличие от холодильника, глубокая заморозка (около -18 °C) действительно эффективна. При такой температуре все процессы останавливаются, и правильно размороженный хлеб почти не теряет во вкусе и текстуре.
Правильные способы хранения хлеба
Для краткосрочного хранения (1-3 дня):
-
Идеальный вариант — деревянная или керамическая хлебница с вентиляционными отверстиями.
-
Хорошая альтернатива — бумажный пакет (крафт или вощеная бумага), который позволяет хлебу «дышать».
-
Можно оставить буханку на чистой деревянной доске срезом вниз.
Для длительного хранения:
-
Нарежьте свежий хлеб на порции.
-
Плотно заверните каждый ломтик в пищевую плёнку или фольгу.
-
Поместите в морозильную камеру.
Полезный совет
Если хлеб всё же подсох, его можно «реанимировать»: слегка сбрызните корочку водой и прогрейте 5–10 минут в духовке, разогретой до 150–160 °C. Это вернёт хлебу хруст и аромат.
Таким образом, холодильник — худшее место для хранения хлеба. Для сохранения свежести используйте хлебницу или бумажную упаковку при комнатной температуре, а для длительного хранения — морозильную камеру, пишет stavropol.media.