Ленинградские пирожные из 80-х: потрясающие слоёные трубочки с нежным заварным кремом и кремом из сливок
Эти нежные пирожные с их двойным кремом — настоящая машина времени.
Один укус возвращает к атмосфере советских кондитерских, где каждое лакомство казалось произведением искусства. Секрет — в контрасте хрустящего слоёного теста и воздушной кремовой начинки, которая тает во рту. Хотите воссоздать эту магию дома? Рецепт удивительно прост и гарантирует потрясающий результат.
Идеальные коржи: два вида теста в гармонии
1. Приготовление заварного теста
-
Влейте в кастрюлю 200 мл воды, добавьте 100 г нарезанного сливочного масла и щепотку соли.
-
На среднем огне доведите до кипения и полного растворения масла.
-
Быстро всыпьте 160 г просеянной муки и энергично перемешивайте лопаткой около 2 минут, пока масса не соберётся в гладкий блестящий ком и не начнёт слегка отставать от дна.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть 5-7 минут.
-
Вбивайте по одному 4 яйца, тщательно вымешивая после каждого, пока тесто не станет однородным, пластичным и будет держать форму.
2. Формирование и выпечка
-
Разморозьте 700–800 г готового слоёного бездрожжевого теста.
-
Раскатайте его в пласт и нарежьте на квадраты со стороной примерно 10 см.
-
В центр каждого квадрата положите столовую ложку заварного теста.
-
Сложите тесто пополам в прямоугольник, слегка прижав края, но не защипывая их. Это позвнет пирожному раскрыться в процессе выпечки.
-
Выпекайте на пергаменте при 180 °C 45–55 минут до равномерного золотисто-коричневого цвета. Готовые коржи должны быть полностью твёрдыми на ощупь. Полностью остудите.
Секрет начинки: двойной крем
Заварной крем — основа
-
В глубокой миске соедините 1 яйцо, 200 г сахара и 80 г муки. Разотрите до однородности.
-
Постепенно, тонкой струйкой и непрерывно помешивая, влейте 600 мл тёплого молока.
-
Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном. На медленном огне, постоянно помешивая венчиком, доведите до загустения. Крем должен покрывать ложку плотным слоем.
-
Накройте поверхность крема пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудите.
Воздушное завершение
-
Охладите 300 мл сливок жирностью от 30% и глубокую миску.
-
Взбейте сливки с ванилином до устойчивых пиков.
-
Лопаткой аккуратно соедините взбитые сливки с остывшим заварным кремом. Движения должны быть снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Сборка и финальный штрих
Остывшие трубочки-полуфабрикаты аккуратно наполните кремом с помощью кондитерского мешка с насадкой или чайной ложкой. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой через мелкое ситечко.
Эти пирожные не просто десерт — это ностальгия, воплощённая в нежнейшем креме и хрустящем тесте. Они доказывают, что самые запоминающиеся вкусы часто рождаются из простых ингредиентов и тёплых воспоминаний, пишет kubnews.ru.