Без сливок и сыра: готовлю вкуснейший пломбирный крем по старому рецепту — нежный, плотный, стабильный: никогда не подводит
Иногда в десертах не хватает простого и узнаваемого вкуса, который ассоциируется с домашним уютом.
Заварной масляный крем — как раз такой вариант. Он нежный, плотный, с узнаваемым «пломбирным» оттенком, прекрасно держит форму и подходит для большинства тортов. Приготовить его дома несложно, а результат всегда стабилен.
Ингредиенты
Для заварной основы:
-
Молоко — 500 мл
-
Яйца — 2 шт.
-
Сахар — 130–150 г (по вкусу)
-
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 г
-
Ванильный сахар или ванилин — по вкусу
Для соединения:
-
Сливочное масло — 180–200 г (жирность не ниже 82%)
Пошаговый рецепт приготовления
-
Приготовьте основу. В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко с ванилью (не кипятите). В миске слегка размешайте яйца, добавьте сахар и крахмал, перемешайте до гладкости. Тонкой струйкой влейте часть горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая.
-
Заварите крем. Всю массу верните в кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Когда появятся пузырьки, проварите ещё 30 секунд.
-
Охладите основу. Переложите горячий крем в миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности) и остудите до комнатной температуры.
-
Соедините с маслом. Мягкое сливочное масло взбейте миксером 2–3 минуты до однородности. Затем, на минимальной скорости, небольшими порциями добавляйте в масло остывшую заварную основу, каждый раз дожидаясь однородности.
-
Доведите до готовности. Взбивайте, пока крем не станет гладким, шелковистым и однородным.
Полезные советы и решение проблем
-
Если крем расслоился: Чаще всего причина — разная температура компонентов. Поможет легкий подогрев миски на водяной бане с последующим взбиванием или краткое охлаждение и повторное взбивание.
-
Хранение: Готовый крем храните в холодильнике под плёнкой не более 2–3 дней.
-
Варианты: Для шоколадного крема добавьте в остывшую основу какао-порошок. Этот крем идеально подходит для бисквитов, медовиков, песочных коржей и вафельных тортов.
Этот крем — классика домашней кулинарии. Его простой состав, понятный процесс и знакомый вкус делают его универсальным и любимым решением для уютной семейной выпечки, пишет sakhalinmedia.ru.