Янтыки без масла на сковороде: сочные, мягкие и полезнее чебуреков. Тесто готовится на кипятке — уверенно получается нежное и эластичное
Ищете новое, простое и очень вкусное блюдо для семейного ужина?
Обратите внимание на янтыки — сочные пирожки из теста на кипятке с мясной начинкой, которые готовятся всухую, без капли масла на сковороде. Это блюдо крымскотатарской кухни напоминает чебуреки, но получается нежнее, сочнее и менее калорийно. Ароматные, тающие во рту, они покорят вас с первой пробы.
Ингредиенты:
Для теста (на 10-12 штук):
-
Мука пшеничная — 320-340 г
-
Кипяток — 200 мл
-
Масло растительное — 2 ст. л.
-
Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
-
Мясной фарш (баранина, говядина или смесь) — 400 г
-
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
-
Масло сливочное — 40 г (растопить) + немного для смазывания
-
Соль — ½ ч. л.
-
Перец чёрный молотый — по вкусу
-
Зелень (кинза, петрушка) — по желанию, для аромата
Пошаговый рецепт:
1. Замешиваем правильное тесто.
-
В миску просейте муку, добавьте соль и растительное масло.
-
Важный шаг: влейте крутой кипяток тонкой струйкой, интенсивно помешивая ложкой или лопаткой.
-
Как только масса немного остынет, вымесите руками мягкое, эластичное тесто. При необходимости добавьте ещё немного муки, если липнет к рукам.
-
Сформируйте шар, накройте миской или плёнкой и дайте отдохнуть 20-30 минут, пока готовите начинку.
2. Готовим сочную начинку.
-
Лук очень мелко порубите ножом или натрите на тёрке. Это даст больше сока.
-
Соедините фарш, лук, растопленное сливочное масло, соль, перец и рубленую зелень. Тщательно вымешайте до однородности. Руки — лучший инструмент.
3. Формируем и жарим янтыки.
-
Тесто разделите на 10-12 равных частей. Каждую раскатайте в тонкую круглую лепёшку (около 2 мм толщиной).
-
На одну половину лепёшки выложите 1-1,5 ст. л. начинки, не доходя до краёв.
-
Накройте начинку второй половиной теста и тщательно защипните края, можно вилкой — это создаст декоративный край и надёжно скрепит шов.
-
Жарим без масла: разогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложите янтыки и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистых подпалин. Они будут слегка надуваться от пара — это нормально.
4. Финальный штрих — секрет мягкости.
-
Готовые горячие янтыки сразу смажьте кусочком сливочного масла и сложите в кастрюлю или миску, накрыв крышкой или полотенцем на 5-7 минут. За это время они равномерно пропарятся, станут невероятно мягкими и пропитаются собственным соком и ароматом масла.
Подавайте янтыки горячими, как самостоятельное блюдо, с лёгким овощным салатом, простоквашей или чашкой ароматного чая. Их сочность, нежное тесто и душистая начинка не оставят равнодушным никого, пишет kubnews.ru.