Сок течёт по губам: Это не мясо, а реальное наслаждение вкусом: Секрет от шеф-поваров
Хотите научиться готовить мясо, которое будет таять во рту?
Опытные повара раскрывают простой, но гениальный приём, превращающий обычную свинину в праздничное блюдо. Весь секрет — в правильной подготовке мяса и особой пасте, которая сохраняет сочность во время запекания.
Что понадобится для приготовления?
Ингредиенты самые доступные, и многие из них уже есть на вашей кухне:
-
1 кг свиной шеи (идеальный выбор для сочности)
-
1 ч. л. соли
-
3 щепотки молотого чёрного перца
-
3 ст. л. томатной пасты
-
150 г твёрдого сыра
-
2 ст. л. майонеза
-
2 ст. л. сметаны
-
1 ч. л. горчицы
-
2 зубчика чеснока
Пошаговый рецепт: от подготовки до подачи
1. Подготовка мяса — основа успеха
Нарежьте свиную шею порционными кусками, каждый из них отбейте острой стороной ножа с двух сторон. Это не только разрыхлит волокна, но и сделает мясо нежнее. Затем посыпьте солью и перцем.
Секретный этап: обильно смажьте каждый кусок томатной пастой. Именно она, благодаря своей структуре, создаст защитный слой, который не даст сокам выпариться в духовке. Уберите мясо в холодильник на 3-4 часа — маринад должен как следует пропитать каждый кусочек.
2. Приготовление соуса и финальный штрих
Пока мясо маринуется, приготовьте простой, но очень вкусный соус. Натрите сыр на тёрке, измельчите чеснок. Смешайте сметану, майонез, горчицу и чеснок — соус готов.
Достаньте мясо из холодильника, выложите на противень. Каждый кусок обильно смажьте соусом. Отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 35 минут. Затем посыпьте запечённое мясо сыром и готовьте ещё 10 минут, чтобы сыр расплавился и образовал аппетитную корочку.
Почему это блюдо всегда получается?
-
Свиная шея — самая сочная и жировая часть, идеальная для запекания.
-
Отбивание размягчает волокна.
-
Томатная паста в маринаде работает как природный консервант и барьер для влаги.
-
Выдержка в холоде позволяет маринаду проникнуть глубоко в мясо.
-
Сметанно-сырная шапка создаёт дополнительный слой, сохраняющий сочность.
Попробуйте этот рецепт — и обычная свинина превратится в ресторанное блюдо, от которого не откажется даже самый требовательный гурман. Простые ингредиенты, немного времени — и на вашем столе окажется невероятно сочное и ароматное мясо с хрустящей сырной корочкой, пишет magadanmedia.ru.