Осторожно, улетите: квас из ржаного хлеба без дрожжей — бабушкин рецепт, проверенный годами
Этот традиционный рецепт домашнего кваса позволяет приготовить освежающий напиток с характерным хлебным ароматом и натуральной газировкой без использования дрожжей.
Весь процесс основан на естественном брожении.
Ингредиенты и оборудование
Основные компоненты:
-
Ржаной хлеб (лучше всего подходит "Бородинский" или другой темный ржаной) — 500 грамм
-
Вода питьевая — 2 литра
-
Сахарный песок — 3-4 столовые ложки (80-100 грамм)
-
Изюм без косточек — 2-3 столовые ложки (по желанию, для ускорения брожения)
Дополнительное оборудование:
-
Трехлитровая стеклянная банка или бутыль
-
Марля или хлопковая ткань для накрывания
-
Пластиковое сито или дуршлаг
-
Бутылки для хранения готового кваса (пластиковые или стеклянные с плотными крышками)
Поэтапная технология приготовления
1. Подготовка основы
Нарежьте ржаной хлеб кубиками размером 2-3 сантиметра и равномерно разложите на противне. Подсушите в духовке при температуре 120-140°C в течение 15-20 минут до образования золотистых сухарей. Не допускайте подгорания — это придаст квасу горечь.
Воду доведите до кипения, затем полностью охладите до комнатной температуры (20-25°C). Использование кипяченой воды устраняет хлор и микроорганизмы, которые могут помешать правильному брожению.
2. Первичное брожение
В чистую трехлитровую банку поместите подготовленные сухари, сахар и изюм (если используете). Залейте охлажденной водой, оставив 5-7 сантиметров до горлышка.
Накройте банку марлей, сложенной в 3-4 слоя, и зафиксируйте резинкой или бечевкой. Это обеспечит доступ воздуха, необходимого для брожения, и защитит от насекомых.
Поставьте емкость в темное место с температурой 22-28°C. Процесс брожения займет 2-3 дня. Признаками активности будут:
-
Появление пузырьков на поверхности
-
Легкий хлебный запах с кисловатыми нотками
-
Оседание сухарей на дно
3. Созревание и газирование
Аккуратно процедите квас через сито в чистую емкость, стараясь не взбалтывать осадок. Разлейте напиток по бутылкам, добавляя в каждую по 5-7 изюминок для дополнительной карбонизации.
Плотно закройте бутылки и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов для набора газа. После этого храните квас в холодильнике.
Особенности рецепта и рекомендации
Ключевые моменты технологии:
-
Контроль температуры — оптимальная для брожения 24-26°C, при более низкой температуре процесс замедлится
-
Использование закваски — оставшиеся после процеживания сухари можно залить новой порцией воды с сахаром для получения следующей партии кваса
-
Степень сладости — регулируйте количество сахара по вкусу, учитывая что часть его перерабатывается в процессе брожения
Типичные проблемы и решения:
-
Медленное брожение — добавьте больше изюма или 1-2 столовые ложки готового кваса из предыдущей партии
-
Излишняя кислота — сократите время первичного брожения до 1,5-2 дней
-
Слабая газировка — увеличьте время вторичного брожения в закрытых бутылках до 24 часов
Готовый квас хранится в холодильнике 4-5 дней, постепенно набирая кислотность. Напиток отличается умеренной сладостью, выраженным хлебным вкусом и естественным газообразованием, пишет popcornnews.ru.