Дьявольски вкусные трубочки из детства: крем без единой капли масла - в разы вкуснее крем-чиза и сгущенки
Помните хрустящие трубочки с кремом, которые были одним из главных лакомств детства?
Сейчас у многих этот десерт ассоциируется с тяжелым масляным кремом, но его можно приготовить иначе — легче, но не менее вкусно.
Секрет обновленного десерта кроется в начинке, которую делают без единой капли масла, сгущенки или крем-чиза. Этот крем по текстуре напоминает подтаявшее мороженое или зефир и обладает удивительной устойчивостью — не течет и не опадает даже в летнюю жару.
Ключевой компонент — итальянская меренга
Такая стойкость — заслуга белково-заварного крема, который кондитеры называют итальянской меренгой. Горячий сахарный сироп «запаивает» белки, делая их безопасными и превращая в плотную, глянцевую массу. Этот прием был придуман, чтобы десерты дольше сохраняли форму в теплом климате.
«Многие боятся делать крем из белков, думая, что он осядет. Важно помнить: посуда должна быть не просто чистой, а очень сухой и без жира. Даже маленькая капля жира или желтка может испортить крем», — делится нюансами шеф-повар Зоя Музраева.
Ингредиенты для крема
Для приготовления вам понадобятся всего несколько простых продуктов:
-
Яичные белки — 3 шт. (из крупных яиц)
-
Сахар — 200 г
-
Вода — 70 мл
-
Лимонная кислота — ¼ ч.л.
-
Ванилин — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
-
Приготовьте сироп. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар с водой. На среднем огне, не перемешивая, доведите смесь до кипения. Сироп должен закипеть и начать тянуться тонкой нитью. Идеальная температура — 118°C (можно проверить кулинарным термометром). В конце добавьте лимонную кислоту.
-
Взбейте белки. Пока сироп нагревается, взбейте охлажденные белки с щепоткой соли до состояния устойчивых пиков.
-
Соедините ингредиенты. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на стенки чаши или венчики миксера.
-
Доведите до готовности. Продолжайте взбивать массу на средней скорости до ее полного остывания. В итоге крем станет плотным, блестящим и будет хорошо держаться на ложке.
«Никогда не прекращайте взбивать крем, как только влили сироп. Крем должен остывать, пока работает миксер. Тогда он будет нормально держать форму», — подчеркивает шеф-повар.
Готовым кремом можно наполнить готовые хрустящие трубочки или корзиночки. Он прекрасно держит форму несколько дней, что позволяет приготовить десерт заранее. Легкий, нежный и ностальгический вкус гарантирован, пишет krasnodarmedia.su.