Новый тренд в кофейнях: люди переходят на этот напиток, который гораздо дешевле и в разы полезнее кофе
Во многих кафе привычный утренний американо всё чаще уступает место новому напитку — латте на основе цикория.
Когда-то знакомый лишь по советским полкам, этот продукт переживает настоящий ренессанс. Гости выбирают его не только из ностальгии, но и из-за мягкого действия на организм и более доступной цены.
Бариста отмечают, что постоянные посетители, раньше выпивавшие по несколько чашек кофе ежедневно, теперь чередуют его с цикорным латте. Для кого-то это способ сократить расходы, для других — возможность снизить нагрузку на сердце и улучшить сон, а третьи просто следуют новым трендам из социальных сетей.
Что это за напиток?
Цикорий готовят из обжаренного и измельчённого корня одноимённого растения. По вкусу он напоминает лёгкий кофе с ореховыми нотками, но не содержит кофеина. Именно поэтому его часто называют «кофе для тех, кому кофе противопоказан».
В его составе присутствуют полезные элементы:
-
Инулин — натуральный пребиотик, поддерживающий здоровье кишечника.
-
Витамины группы B.
-
Минеральные вещества.
Напиток обычно мягче воздействует на желудок, реже вызывает резкие изменения давления или учащённое сердцебиение по сравнению с классическим эспрессо.
Почему кофейни активно предлагают цикорий?
У этого решения есть несколько веских причин:
-
Экономическая выгода. Стоимость зернового кофе продолжает расти, тогда как цикорий остаётся доступным по цене сырьём. Это позволяет сохранять прибыль, предлагая напиток по сниженной стоимости.
-
Растущий спрос. Многие гости ищут бескофеиновую альтернативу, которая не была бы обычным чаем. Цикорий идеально заполняет эту нишу, давая знакомый «кофейный» вкус без выраженного стимулирующего эффекта.
-
Простота введения в меню. Для приготовления напитков на основе цикория не требуется специального оборудования — подходят те же кофемашины, френч-прессы и инструменты, что и для кофе. Это позволяет легко расширять ассортимент.
Как меняется стоимость?
В большинстве заведений латте из цикория и аналогичные напитки стоят на 10–30% дешевле, чем классические кофейные варианты. Для ежедневных посетителей это означает ощутимую экономию без необходимости отказываться от привычного ритуала посещения кофейни.
Насколько цикорий полезнее кофе?
Специалисты избегают прямых сравнений, но отмечают определённые преимущества:
-
Отсутствие кофеина снижает риски нарушений сна, повышенной тревожности и резких скачков давления.
-
Инулин в составе способствует улучшению пищеварения.
-
Напиток обычно мягче воспринимается желудком.
Однако цикорий подходит не всем: его стоит употреблять с осторожностью при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сосудов и аллергических реакциях. Это скорее щадящая альтернатива для тех, кто хочет сократить количество кофеина в рационе.
Как подают цикорий сегодня?
Чтобы отойти от образа «напитка из прошлого», кофейни подают его в современном формате:
-
Готовят с использованием профессионального оборудования.
-
Добавляют различные виды молока, в том числе растительные альтернативы.
-
Используют сиропы, специи и авторские рецепты.
-
Предлагают гостям «цикориатто», раф на цикории, латте без кофеина и другие варианты.
Кто выбирает цикорий?
Основные аудитории, переходящие на этот напиток:
-
Люди с повышенным давлением или сердечными заболеваниями.
-
Те, кто ощущает от кофе тревожность или проблемы со сном.
-
Беременные и кормящие женщины, которым рекомендовано ограничить кофеин.
-
Посетители, стремящиеся сократить расходы, но не желающие отказываться от привычки ходить в кофейню.
Многие не отказываются от кофе полностью, а лишь частично заменяют его цикорием — например, выпивая эспрессо утром, а днём выбирая напиток без кофеина.
Временная мода или устойчивый тренд?
Хотя некоторые считают популярность цикория кратковременным увлечением, ряд факторов говорит об обратном. Спрос продолжает расти, крупные сети вводят его в постоянное меню, а рост цен на кофе и интерес к более мягким стимуляторам поддерживают эту тенденцию.
Возможно, в ближайшем будущем вопрос в кофейне будет звучать иначе: «Что вы предпочтёте — кофе, цикорий или другой напиток без кофеина?» Это сделает ежедневный ритуал более бережным и для здоровья, и для бюджета.