Колбасу мои дети больше не просят. Готовлю для закусок и бутербродов невероятно вкусный и сочный рулет из куриных желудков за сущие копейки
Откройте для себя вкусную и полезную замену магазинным мясным нарезкам.
Этот сальтисон из куриных желудков удивит вас нежной текстурой и насыщенным ароматом. Он станет звездой праздничной закуски или основой для сытных бутербродов на завтрак. Длительное томление делает субпродукт мягким, а чеснок и специи создают классический вкус, знакомый с детства.
Что вам понадобится:
-
Куриные желудки — 1 кг
-
Вода — 1 л + 1 стакан
-
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
-
Перец черный горошком — 7-10 шт.
-
Соль — около 0.5 ст. л. (по вкусу)
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Желатин быстрорастворимый — 20 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основу.
Тщательно промойте куриные желудки под проточной водой. Если они крупные, разрежьте каждый на 2-3 части — так они лучше проварятся. Переложите их в кастрюлю, залейте указанным количеством воды. Добавьте очищенную целую луковицу, перец горошком и соль. -
Сварите до идеальной мягкости.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания снимите шумовкой образовавшуюся пену. Уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться примерно на 3 часа. Проверяйте готовность: желудки должны стать мягкими и легко протыкаться вилкой. -
Подготовьте желе.
Готовые желудки переложите шумовкой в отдельную миску. Бульон аккуратно процедите через сито, чтобы избавиться от лука и перца. В горячий чистый бульон всыпьте желатин и интенсивно размешайте до полного растворения крупинок. Затем добавьте в бульон измельченный чеснок. -
Соберите сальтисон.
Возьмите форму для застывания (подойдет прямоугольный пластиковый контейнер, форма для хлеба или даже обрезанный тетрапак). Плотно уложите в нее остывшие желудки. Залейте их подготовленным бульоном так, чтобы жидкость полностью их покрыла. -
Доведите до совершенства.
Накройте форму пищевой пленкой. Сверху установите небольшой гнет (подойдет плоская тарелка с банкой воды или другой контейнер весом 200-300 граммов). Это поможет уплотнить структуру и избежать пустот. Уберите заготовку в холодильник не менее чем на 12 часов для полного застывания.
Готовый сальтисон легко нарезается тонкими ломтиками и хранится в холодильнике до 7 дней. Подавайте его с хреном, горчицей или просто как самостоятельную закуску с кусочком свежего хлеба, пишет kubnews.ru.