Готовлю «окорочковую» колбасу дома — обалденная альтернатива покупной: просто, вкусно и без лишних добавок
Рецепт домашней куриной колбасы
Ингредиенты:
-
Куриные окорочка — 1 кг (около 4 шт.)
-
Соль — 1 ч. л.
-
Сладкая паприка — 1,5 ч. л.
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
-
Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
-
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
-
Вода — 0,5 л (для бульона)
Приготовление:
-
Подготовка мяса и бульона: С окорочков снимите кожу и аккуратно отделите мясо от костей. Кости сложите в кастрюлю, залейте водой и сварите насыщенный бульон (варите около 1 часа). Готовый бульон полностью остудите.
-
Приготовление фарша: Куриное мясо пропустите через мясорубку. В фарш добавьте все специи: соль, паприку, чёрный перец, кориандр и сушёный чеснок. Тщательно перемешайте.
-
Созревание фарша: Влейте в фарш примерно 150-200 мл остывшего бульона (остальной можно использовать для других блюд). Интенсивно вымешивайте массу 5-7 минут, пока она не станет однородной и липкой. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) для созревания.
-
Формовка: Выложите готовый фарш на пищевую плёнку или в рукав для запекания. Сформируйте плотный батон, стараясь не оставлять внутри пустот, и плотно завяжите концы.
-
Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выложите колбасный батон на противень и запекайте 60 минут. Затем аккуратно разрежьте рукав (не снимая) и верните в духовку ещё на 20-30 минут для образования румяной корочки.
-
Охлаждение: Достаньте колбасу из духовки и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре (это важно для текстуры). Только после полного остывания нарежьте.
Ключевые моменты успеха:
-
Созревание фарша — обязательный этап, который делает колбасу сочной и улучшает вкус.
-
Тщательное вымешивание с бульоном создаёт нужную эластичную и плотную текстуру.
-
Полное остывание после запекания необходимо, чтобы колбаса «схватилась» и не разваливалась при нарезке.
Готовая колбаса получается ароматной, сочной и отлично держит форму. Хранить её следует в холодильнике не более 4-5 дней, пишет popcornnews.ru.