Домашняя куриная колбаса: два простых и быстрых способа приготовления — в воде и в духовке

Этот рецепт позволяет приготовить домашнюю колбасу из курицы двумя способами.

Он не требует профессионального оборудования, но даёт качественный, натуральный продукт с узнаваемым рисунком на срезе за счёт нарезки мяса полосками.

Ингредиенты и подготовка

На 1,6 кг чистого куриного мяса (филе, голени, бедра) потребуется:

• Соль поваренная — 19 г

• Соль нитритная (посолочная смесь) — 12–16 г

• Перец чёрный молотый — 2 г

• Чеснок (свежий измельчённый или сушёный) — 4 г

• Коллагеновая оболочка для колбас

Подготовка фарша:

1. Мясо нарежьте полосками шириной около 1 см, не перемалывая в фарш.

2. Смешайте оба вида соли и тщательно перемешайте с мясом.

3. Уберите мясо в холодильник для посола минимум на 3–4 часа, лучше на ночь (10–12 часов).

4. Добавьте перец и чеснок, хорошо вымесите массу до липкости. Для лучшей связки можно отбить мясо кухонным молотком.

5. Перед набивкой температура фарша не должна превышать 10°C.

Набивка и формование

1. Коллагеновую оболочку замочите в тёплой воде на 15 минут.

2. Один конец оболочки плотно завяжите кулинарной нитью.

3. Набейте оболочку фаршем с помощью специального шприца или насадки на мясорубку как можно плотнее, избегая пузырей воздуха.

4. Завяжите второй конец. Сформируйте батон или перевяжите его на отдельные колбаски.

Вариант 1: Варка в воде

Процесс:

1. Нагрейте воду в большой кастрюле до 80°C.

2. Аккуратно опустите колбасу в воду. Важно, чтобы температура воды не кипела (78–82°C).

3. Варите до достижения внутри колбасы температуры 70°C. На это уйдёт примерно 1–1,5 часав зависимости от толщины.

4. Готовую колбасу немедленно охладите под струёй холодной воды в течение 15–20 минут.

5. Обсушите и уберите в холодильник минимум на несколько часов (лучше на ночь) для стабилизации вкуса и текстуры.

Результат: Более сочная колбаса, светлого, нежно-розового цвета.

Вариант 2: Запекание в духовке

Этот способ состоит из трёх этапов, имитирующих профессиональное производство.

Этап	Температура в духовке	Цель процесса	Время и контроль
1. Сушка	60°C	Удаление поверхностной влаги, подготовка оболочки.	1–2 часа. Колбаса должна стать сухой на ощупь.
2. Обжарка	90°C	Формирование аппетитного цвета и аромата.	До достижения внутри температуры 50–60°C.
3. Варка	80°C (с поддоном кипятка внизу)	Доведение до полной готовности.	До достижения внутри 70°C (примерно 1 час).

Важно: После каждого этапа колбасу нужно охладить при комнатной температуре. После завершения третьего этапа — окончательно охладить и убрать в холодильник на ночь.

Результат: Колбаса получается более плотной, с ярким цветом и насыщенным, чуть более выраженным вкусом.

Советы и важные детали

• Нитритная соль (посолочная смесь) — важна не только для традиционного розового цвета, но и для безопасности, так как препятствует развитию бактерий. Заменять её только обычной солью не рекомендуется.

• Контроль температуры — ключ к успеху. Используйте кухонный термометр с щупом.

• После приготовления колбасу обязательно нужно дозреть в холодильнике 8–12 часов — это улучшит вкус и текстуру.

• Хранение: Готовую колбасу храните в холодильнике до 5–7 дней.

Следуя этим шагам, вы получите вкусную, полностью натуральную куриную колбасу, которая по качеству превосходит многие магазинные аналоги, пишет kubnews.ru.

Версия страницы для ПК