Торт «Любовь мулата»: коржи на мёде и сгущёнке получились пористыми и воздушными, а крем с варёной сгущёнкой — такой нежный, что тает во рту

Этот торт представляет собой пример классической советской домашней выпечки, сочетающий мягкие медовые коржи с нежным сливочным кремом.

Особенность рецепта — использование доступных ингредиентов и технология, обеспечивающая стабильный результат.

Ингредиенты и их подготовка

Для медовых коржей:

• Яйца куриные: 4 шт. среднего размера (категория С1)

• Сахарный песок: 250 г

• Мёд натуральный: 50 г (2 столовые ложки)

• Масло сливочное: 100 г

• Мука пшеничная: 400 г (высший сорт, просеянная)

• Орехи грецкие: 100 г (крупно рубленные)

• Сода пищевая: 1 чайная ложка

• Уксус столовый: 1 столовая ложка

• Ванилин: на кончике ножа

• Соль: щепотка

Для крема:

• Сливки для взбивания: 400 г (жирность 33-35%)

• Сгущённое молоко варёное: 400 г (1 банка)

• Ванилин: по вкусу

Для оформления:

• Крошка из обрезков коржей

• Орехи грецкие: 50 г (измельчённые, по желанию)

Технология приготовления

1. Приготовление коржей

1. Духовку разогреть до 180°C. Форму для выпечки диаметром 22-24 см смазать маслом или застелить пергаментной бумагой.

2. В миске взбить яйца с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар и ванилин. Взбивать 5-7 минут до получения пышной светлой массы.

3. Добавить мёд и растопленное сливочное масло (предварительно остывшее), перемешать.

4. Соду погасить уксусом, добавить в тесто.

5. Частями ввести просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой.

6. Добавить рубленые грецкие орехи, перемешать.

7. Разделить тесто на 4 части: три по 320 г и одну 200 г.

8. Каждую часть выпекать отдельно в течение 12-15 минут при 180°C до золотистого цвета.

9. Готовые коржи полностью остудить на решётке.

2. Приготовление крема

1. Сливки, миску и венчики миксера охладить в холодильнике минимум 30 минут.

2. В охлаждённой посуде взбить сливки с ванилином до устойчивых пиков.

3. Добавить варёное сгущённое молоко, аккуратно перемешать лопаткой или миксером на минимальной скорости.

3. Сборка торта

1. Три больших коржа смазать кремом, сложить друг на друга.

2. Четвёртый корж раскрошить.

3. Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом, обсыпать крошкой.

4. По желанию украсить измельчёнными орехами.

5. Накрыть торт и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов (оптимально на ночь).

Критерии качества готового изделия

Визуальные признаки:

• Равномерный золотисто-коричневый цвет коржей

• Ровная поверхность торта без видимых неровностей

• Однородное распределение кремового слоя

• Аккуратное оформление крошкой

Органолептические характеристики:

• Мягкая, но не рыхлая структура коржей

• Выраженный медовый аромат

• Нежная консистенция крема без признаков отделения

• Сбалансированный сладкий вкус без приторности

Практические рекомендации

Для достижения оптимального результата:

1. Температура ингредиентов: Яйца, масло и мёд должны быть комнатной температуры.

2. Качество муки: Использовать муку с содержанием клейковины 28-30%.

3. Взбивание яиц: Взбивать не менее 5 минут на средней скорости миксера.

4. Тесто: Не перемучивать после добавления муки.

5. Выпечка: Не открывать духовку первые 10 минут выпекания.

6. Крем: Сливки должны быть холодными (4-6°C).

Распространённые ошибки и их предотвращение:

1. Коржи получились плотными: Слишком долго вымешивали тесто после добавления муки.

2. Крем не взбивается: Сливки недостаточно охлаждены или имеют низкую жирность.

3. Торт плохо пропитывается: Недостаточное время выдержки в холодильнике.

4. Коржи пригорают: Высокая температура духовки или тонкая форма.

Пищевая ценность и хранение

Ориентировочная пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность: 320-350 ккал

• Белки: 5-6 г

• Жиры: 18-20 г

• Углеводы: 35-38 г

Условия и сроки хранения:

• Хранить в холодильнике при температуре +4...+6°C.

• Срок годности: 3-4 дня.

• Не рекомендуется замораживание.

Возможные модификации рецепта

Для различных диетических потребностей:

1. С пониженной калорийностью: Заменить половину муки на цельнозерновую, использовать сметану 15% вместо сливок.

2. Без глютена: Использовать безглютеновую смесь мук.

3. С альтернативными подсластителями: Заменить сахар на эритрит или стевию.

Вкусовые вариации:

1. С цитрусовыми нотами: Добавить цедру апельсина или лимона в тесто.

2. С алкогольным акцентом: В крем добавить 1-2 столовые ложки коньяка или рома.

3. С разными орехами: Использовать миндаль, фундук или их смесь вместо грецких орехов.

Этот рецепт демонстрирует, как из простых доступных ингредиентов можно создать полноценный праздничный десерт. Торт «Любовь мулата» сохраняет актуальность благодаря сбалансированному вкусу, относительно простой технологии и возможности адаптации под современные вкусовые предпочтения. Ключевыми факторами успеха являются соблюдение температурного режима, качественное взбивание компонентов и достаточное время для пропитки готового изделия, пишет kubnews.ru.

Версия страницы для ПК