Пампушки с маком тают во рту: нужен всего час и на столе пышные булочки

Эти золотистые пампушки с насыщенной начинкой из мака и грецких орехов станут украшением вашего чайного стола.

Они получаются необычайно воздушными внутри и покрыты хрустящей корочкой снаружи. Рецепт не требует особых навыков, а результат гарантированно порадует.

Приготовление основы для теста

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном и смешайте в ней 250 мл воды комнатной температуры, 50 мл растительного масла и 3 столовые ложки сахарного песка.

2. Прогревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая. Ваша цель — полностью растворить сахар и добиться температуры, приятной для пальца (около 40°С). Не кипятите.

3. Снимите кастрюлю с плиты и дайте жидкости немного остыть, если она перегрелась.

Замешиваем эластичное тесто

1. В широкой миске просейте 520 г пшеничной муки высшего сорта. Добавьте небольшую щепотку соли для баланса вкуса.

2. В тёплую сладкую смесь из кастрюли всыпьте 15 г сухих быстродействующих дрожжей. Размешайте до однородности.

3. Сформируйте в муке углубление и постепенно вливайте туда жидкость с дрожжами, одновременно перемешивая ингредиенты ложкой.

4. Когда масса станет однородной, выложите её на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте руками 8–10 минут. Тесто готово, когда оно перестанет сильно липнуть и станет гладким. При необходимости подмешайте ещё 1–2 столовые ложки муки.

5. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте кухонным полотенцем и поставьте в тёплое, без сквозняков место. Через час оно должно заметно увеличиться в объёме.

Делаем ароматную начинку

1. 150 г мака залейте кипятком на 10–15 минут, после чего откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода.

2. Переложите разбухший мак в чашу блендера и измельчите до состояния влажной однородной массы.

3. Выложите маковую пасту в небольшую кастрюлю, влейте 100 мл молока и добавьте 4 столовые ложки жидкого мёда.

4. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, уваривайте массу 8–10 минут, пока она не загустеет. Дайте начинке полностью остыть.

5. 50 г ядер грецких орехов порубите ножом не слишком мелко и вмешайте в остывшую маковую массу.

Собираем и обжариваем пампушки

1. Подошедшее тесто обомните, выпустив воздух, и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см.

2. Равномерно распределите начинку по одной половине пласта, отступая от края около 1,5 см.

3. Накройте начинку второй половиной теста, аккуратно прижмите ладонями по всей поверхности, чтобы вышел лишний воздух.

4. Стаканом или круглой формочкой вырежьте будущие пампушки. Края каждого кружка можно дополнительно защипнуть пальцами.

5. Из остатков теста с начинкой скатайте шарик, снова раскатайте и вырежьте ещё несколько штук.

6. Накройте заготовки чистым полотенцем и дайте им «отдохнуть» 15–20 минут — они слегка поднимутся.

7. В глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте растительное масло (примерно 0,5 л). Масло должно быть достаточно горячим, но не дымить.

8. Обжаривайте пампушки порциями на среднем огне до равномерного золотисто-коричневого цвета с обеих сторон (примерно по 2–3 минуты на сторону).

Готовые пампушки выложите на решётку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте их тёплыми, обильно присыпав сахарной пудрой через ситечко. Эти душистые, тающие во рту булочки — настоящее удовольствие для домашнего утра или уютного вечера, пишет kubnews.ru.

Версия страницы для ПК