Панакота из мандарин на праздник — с легкостью заменит торт: лёгкая, слоёная и эффектная! Готовим за 30 минут, и в холодильник
Как запечатлеть в десерте запах новогоднего чуда?
Предлагаем приготовить воздушную панакоту в два уровня, где нежная сливочная основа встречается с солнечным мандариновым желе. Вы убедитесь, что создать такое украшение праздничного стола совсем несложно — рецепт выверен до мелочей.
Для кремовой основы:
-
Сливки 33% — 450 г
-
Молоко — 450 г
-
Сахар — 180 г
-
Ванильный сахар — 10 г
-
Желатин — 20 г
-
Холодная вода для желатина — 100 мл
Для фруктового слоя:
-
Мандариновый сок без мякоти — 350 мл
-
Сахар — 20 г
-
Желатин — 10 г
-
Холодная вода — 50 мл
Начнём с основы: основательность важна
Разведите 20 г желатина в 100 мл воды. Пока он набухает, займитесь сливочной смесью. В кастрюлю отправьте сливки, молоко, обычный и ванильный сахар. Прогревайте состав на среднем огне, помешивая. Дождитесь растворения всех сладких крупинок и появления первых пузырьков у стенок — кипения допускать не нужно.
Отставьте кастрюлю в сторону и дайте массе остыть примерно до 80 градусов. Добавьте подготовленный желатин, предварительно отжав лишнюю влагу. Мешайте, пока он полностью не растворится. Процедите будущий крем через сито — это сделает его структуру безупречно гладкой.
Разлейте заготовку по формам. Спустя 20 минут, проведённых при комнатной температуре, уберите её в холод. Сливкам потребуется не меньше двух часов, чтобы как следует застыть.
Секрет в деталях: создаём второй слой
Пока основа охлаждается, подготовьте 10 г желатина, залив его 50 мл воды. Для сока выбирайте самые сладкие мандарины. Очистите плоды от кожуры и белых прожилок, измельчите мякоть и отожмите через марлю. Вам необходимо получить чистый сок без следов мякоти.
Смешайте 350 мл сока с 20 г сахара в небольшой ёмкости и слегка подогрейте, чтобы сахарные кристаллы исчезли. В тёплую, но не горячую смесь введите отжатый желатин и размешайте до однородности.
Очень важный момент: дайте мандариновому желе полностью остыть, оно должно стать чуть тёплым. Только тогда его можно аккуратно распределить поверх затвердевшего сливочного слоя. Снова поставьте десерт в холодильник — теперь уже на 2–3 часа.
Идеи для подачи и вариации вкуса
Готовую панакоту можно сервировать прямо в стаканчиках или, для элегантной подачи, ненадолго погрузить дно формы в тёплую воду и перевернуть на тарелку. Украсьте долькой свежего мандарина, листиком мяты или щепоткой цедры.
Хотите поэкспериментировать? Попробуйте эти варианты:
-
В сливочную основу при приготовлении введите 50–70 г растопленного белого шоколада.
-
До трети объёма сливок замените густым натуральным йогуртом — это придаст лёгкую пикантность.
-
Для второго слоя используйте свежевыжатый апельсиновый или грейпфрутовый сок.
Помните, что каждый новый уровень десерта добавляют только на полностью застывший предыдущий. Не торопите процесс — и результат превзойдёт все ожидания, став одним из самых запоминающихся угощений на вашем праздничном столе? пишет kubnews.ru.