Пеку дома ржаной хлеб по бабушкиному рецепту: гарантировано выходит пышным, словно сделан из муки высшего сорта
Говорят, что ржаной хлеб обречён быть тяжёлым и плотным.
Но я помню, как моя бабушка пекла такой — с воздушной шапкой, хрустящей корочкой и невероятным ароматом. Соседи до сих пор вспоминают тот вкус. Оказалось, её секрет — не в сложной технологии, а в внимании к деталям. Попробуйте, и у вас получится тот самый «кирпичик», который тает во рту, а не лежит камнем в желудке.
Что нужно (ингредиенты простые):
-
Ржаная мука — 500 г (это основа вкуса и аромата)
-
Пшеничная мука — всего 10 г (буквально щепотка, чтобы помочь дрожжам)
-
Тёплая вода — 300 мл (такой, чтобы палец терпел)
-
Сухие дрожжи — 1 ч.л.
-
Сахар — 1 ст.л. (чтобы «разбудить» дрожжи)
-
Соль — 1 ч.л. (без неё вкус будет плоским)
-
Растительное масло — 2 ст.л.
Как превратить это в хлеб:
-
Дайте дрожжам проснуться. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10–15 минут. На поверхности должна появиться пузырящаяся шапка — это знак, что всё идёт по плану.
-
Замесите тесто. В опару добавьте щепотку пшеничной муки, всю ржаную муку и соль. Вымешивайте 7–10 минут — тесто будет липнуть к рукам, но постепенно станет гладким и упругим. В конце влейте масло и ещё раз хорошо вымесите.
-
Позвольте тесту вырасти. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Через час оно увеличится примерно вдвое — не пропустите этот момент.
-
Сформируйте буханку. Обомните подошедшее тесто, придав ему форму кирпичика или круглого каравая. Выложите в смазанную маслом форму (подойдёт даже керамическая утятница или глубокая сковорода). Дайте постоять 15–20 минут — оно немного «вздохнёт».
-
Испеките до хруста. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте хлеб 30–40 минут. Готовность проверяйте не только по цвету (корочка должна стать тёмно-золотистой), но и по звуку: легонько постучите по дну — должен раздаться глухой, но звонкий стук.
Если что-то пошло не так:
Ваш хлеб получился слишком плотным и не хрустит? Скорее всего, дело не в вас. Первым делом проверьте муку — старая или отсыревшая просто не даст той лёгкости и подъёма. Попробуйте купить свежую ржаную муку в другом месте (иногда качество сильно отличается даже у одного бренда) и повторите. Разница вас удивит.
Такой хлеб не стыдно поставить на праздничный стол. А уж с первыми заморозками, когда на кухне пахнет тмином или семечками (их можно добавить в тесто), он становится главным символом уюта. Попробуйте — это проще, чем кажется, пишет kubnews.ru.