Потрясающая рыба на праздник: получается сочной без чистки и маринада. Запекаем в соли, подаем с потрясающим эффектом пламени 

Хотите превратить праздничное блюдо в настоящее кулинарное представление?

Автор популярного кулинарного канала «Кухня наизнанку» Оксана Чаленко предлагает эффектный рецепт, который идеально подойдёт для новогоднего стола. Его суть — запечь цельную рыбу в плотном коконе из соли. Такой метод гарантирует сочный и ароматный результат, а сам процесс подачи станет ярким шоу для ваших гостей.

Что понадобится

Для этого впечатляющего блюда подготовьте следующие ингредиенты:

• Свежая морская рыба — одна крупная тушка весом 1,5–2 кг (например, дорадо, сибас, морской окунь). Чешую и внутренности не удаляйте — они помогут сохранить сок.

• Крупная каменная соль — около 2 кг (не используйте мелкую или йодированную).

• Яичные белки — 2–3 штуки для скрепления соляной корки.

• Холодная вода — 2–3 столовые ложки.

• Ароматные добавки — веточки розмарина или тимьяна, ломтики лимона, перец горошком.

Приготовление: шаг за шагом

1. Подготовка рыбы. Тщательно промойте тушку и промокните бумажным полотенцем. Начините брюшко выбранными травами и лимоном для насыщенного аромата.

2. Создание соляного теста. В большой миске смешайте соль, белки и воду. Тщательно перемешайте руками до состояния влажного песка, который легко формуется. Смесь должна держать форму, но не растекаться.

3. Формирование панциря. На противень с пергаментом выложите треть смеси слоем в 1,5–2 см по размеру рыбы. Сверху поместите тушку. Плотно облепите её оставшейся солёной массой, не оставляя зазоров, и хорошо утрамбуйте, создавая равномерный кокон.

4. Запекание. Разогрейте духовку до 200°C. Отправьте рыбу в соляном панцире на средний уровень. Время запекания:

   • Для рыбы до 1,5 кг — 30–40 минут.

   • Для тушки около 2 кг — 40–60 минут.

   Важно: Не открывайте духовку во время готовки, чтобы корка не потрескалась.

5. Эффектная подача (по желанию). Дайте блюду немного остыть после духовки. Для зрелищного финала можно полить соляную корку столовой ложкой коньяка или рома и осторожно поджечь. Пламя быстро сойдёт, оставив лёгкий аромат и красивый оттенок.

Как правильно подать блюдо

Для вскрытия панциря используйте кухонный молоточек или рукоять ножа. Легко постучите по корке, чтобы она треснула, и аккуратно снимите её крупными кусками. Под ней вас ждёт идеально приготовленная рыба. Кожа легко отделится, после чего вы сможете разделить нежное филе на порции. Подавайте блюдо сразу, пока оно сохраняет тепло и сочность.

Полезные советы

• Как проверить готовность? Проткните соляной панцирь в самом толстом месте деревянной шпажкой, затем прикоснитесь ею к чувствительной коже под нижней губой. Если шпажка тёплая — рыба готова.

• Если корка потрескалась в духовке, просто заделайте трещину небольшим количеством свежей соляной смеси.

• Поджигать корку необязательно. Эффекта будет достаточно и от самого процесса её вскрытия за столом. Для дополнительного аромата можно сбрызнуть панцирь белым вином перед подачей.

Этот рецепт — прекрасный способ добавить празднику волшебства и сделать новогодний ужин по-настоящему незабываемым, пишет kubnews.ru.

Версия страницы для ПК