Солю зелёные помидоры холодным способом: крепкие, хрустящие, рассол без варки
Бочковые зелёные помидоры по праву считаются классикой домашних заготовок.
Холодный способ засолки не требует варки рассола и стерилизации, а плоды получаются хрустящими и пряными. Солить можно в бочке, ведре с крышкой, кастрюле или в банках для квашения овощей.
Что понадобится
Для банки объёмом 5 литров берут:
-
Зелёные помидоры — сколько поместится.
-
Чеснок — 6–8 зубчиков.
-
Острый перец — 3 штуки.
-
Чёрный перец горошком — 20–25 штук.
-
Лавровый лист — 5–7 листочков.
-
Сухой укроп с зонтиками — 1 пучок.
-
Петрушка — 1 пучок.
-
Листья вишни — 6–8 штук.
-
Каменная соль — 5 столовых ложек.
-
Холодная питьевая вода.
Соль рассчитывают по простому правилу: одна столовая ложка на литр воды, две ложки на двухлитровую банку и так далее. По желанию добавляют сельдерей, корень или листья хрена.
Как солить
Подойдут помидоры любого размера. Плоды тщательно моют и перебирают, отбраковывая повреждённые. Чтобы овощи быстрее пропитались рассолом, возле плодоножки делают небольшой прокол ножом.
Тару выбирают по количеству продуктов. На дно выкладывают часть зелени и специй: петрушку, укроп, вишнёвые листья, лавровый лист, чеснок и оба вида перца. Затем идёт слой помидоров, поверх него снова специи и зелень. Так чередуют слои до верха.
Соль растворяют в холодной воде и заливают ею содержимое. Рассол должен полностью покрывать овощи. Сверху ставят небольшой груз, чтобы ни один плод не оказался над водой.
Сроки и хранение
Первые трое суток заготовку держат при комнатной температуре, затем переносят в прохладное место. Через 3–4 недели помидоры меняют цвет, и можно пробовать. Точное время зависит от температуры в помещении и размера плодов. Хранят квашеные зелёные помидоры в прохладе всю зиму, пока не закончатся.