Вкуснее «Наполеона»: нежнейший торт «Пломбир» за 15 минут — и никакой духовки
Бывает так: гости на пороге, а возиться с коржами и раскатывать тесто совсем не хочется. Знакомая ситуация?
Вот тут и выручает торт «Пломбир» без выпечки. Сливочный крем, золотистая крошка и вкус, который многие ставят выше классического «Наполеона». При этом активной работы — минут пятнадцать, а духовка вообще остаётся выключенной.
Главный секрет — основа из обжаренной мучной крошки. Она не печётся, а томится на сковороде, а потом несколько часов проводит в холодильнике. За это время крошка пропитывается кремом, размягчается, но сохраняет лёгкую рассыпчатость. Получается тот самый многослойный домашний торт, ради которого обычно и затевают долгую возню с тестом.
Что понадобится для золотистой крошки
Записывайте, ничего редкого:
-
Мука пшеничная — 250 г
-
Сахар — 150 г
-
Ванильный сахар — 10 г
-
Сливочное масло холодное — 150 г
-
Соль — примерно 1 г
Муку лучше заранее просеять — так она насытится воздухом, а крошка получится мельче и однороднее. Соедините её с обычным и ванильным сахаром, добавьте соль.
Холодное масло — принципиальный момент. Нарежьте его кубиками или натрите на крупной тёрке, а затем быстро перетрите руками вместе с мукой. Должна получиться мелкая крошка, напоминающая влажный песок. Чем холоднее масло, тем лучше результат — тёплое просто размажется и превратит смесь в комок.
Теперь пересыпьте всё на сухую сковороду и поставьте на умеренный огонь. Мешайте лопаткой, не отходя ни на минуту. Смесь быстро подрумянивается, и стоит отвлечься — часть уже начнёт горчить.
Именно обжарка меняет всё. У крошки появляется аромат свежего сливочного печенья — тот самый, из-за которого готовый торт выигрывает у десертов на основе магазинного печенья. Разница чувствуется с первого куска.
Крем «Пломбир»: густой и сливочный
Для крема подготовьте:
-
Яйца — 2 шт.
-
Сахар — 150 г
-
Ванильный сахар — 10 г
-
Сметана 20–25% — 500 г
-
Кукурузный крахмал — 20 г
-
Сливочное масло — 50 г
-
Соль — около 1 г
В сотейнике разотрите яйца с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Добавьте сметану и соль, размешайте венчиком до однородной массы.
Дальше — самый ответственный этап. Поставьте сотейник на слабый или умеренный огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Венчиком проходите по дну и стенкам, иначе там образуются комочки, которые потом не разобьёшь. Масса постепенно начнёт густеть — это крахмал делает свою работу.
Снимите сотейник с плиты и вмешайте сливочное масло. Крем станет глаже и шелковистее. Кстати, похожий приём используют кондитеры в заварных кремах: крахмал загущает, а масло в конце придаёт бархатистость. Оставлять крем на плите без присмотра нельзя — он схватывается буквально на глазах.
Как собрать торт «Пломбир» без выпечки
Удобнее всего взять разъёмную форму диаметром около 20 см. Дно застелите пергаментом, а борта — кондитерской плёнкой или полосками того же пергамента. Так торт потом легко выйдет, не потеряв форму.
Дальше — просто:
-
Насыпьте на дно тонкий слой крошки, разровняйте.
-
Распределите часть тёплого крема ложкой или лопаткой.
-
Повторяйте слои, пока не закончатся продукты.
-
Завершите крошкой — она даст аккуратный верх без всяких украшений.
Утрамбовывать слои сильно не стоит. Крему нужно проникнуть между частичками крошки — именно тогда и появляется та самая нежная многослойная текстура.
Почему торт нельзя подавать сразу
Вот тут многие попадаются. Да, активная работа занимает минут пятнадцать. Но десерту нужно время, чтобы «собраться». Уберите форму в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше оставьте на ночь.
За это время крем загустеет, крошка впитает влагу и слегка размягчится. Торт будет резаться ровно, а слои соединятся в единое целое. Достать его через час — значит получить рассыпающуюся массу, пусть и вкусную.
Перед подачей аккуратно снимите форму. Сверху можно присыпать сахарной пудрой, тёртым шоколадом или измельчёнными орехами — тут уже дело вкуса.
Такой рецепт особенно выручает, когда хочется домашнего многослойного торта, а возиться с коржами и духовкой нет ни времени, ни желания. Несколько простых ингредиентов, сковорода и холодильник — и сливочный десерт к чаю готов.